Me llamo Cris Lincoln, aunque mi nombre de guerra es MAMACRIS. Este nombre viene de la infinidad de llamadas de mis hijos y amigos que, desde el otro lado del océano, me pedían recetas relámpago, consejos de todo tipo y menús para amigos.
Desde niña me ha gustado la cocina, y además he contado con la suerte de que mi padre fuera un gran gastrónomo y me enseñara a comer; desde nécoras en Madrid a Berros de río en El Escorial, cuando comerlos era cosa de vacas.
Esta afición familiar sumada a la oportunidad que he tenido de viajar y vivir por todo el mundo, me ha permitido conocer otros SABORES, OLORES Y COLORES.
Todos sabemos que la gastronomía es cultura ya que explica mucho sobre las costumbres, clima e historia de un pueblo. Y, ahora que está tan de moda la cocina fusión, siento una gran satisfacción introduciendo y aplicando la gran variedad de cocinas que he ido aprendiendo por todo el mundo.
Mi especialidad es adaptar la alta cocina de todo el mundo a nuestras cocinas. Desde luego hay platos que no podríamos, ni aunque quisiéramos, hacer en casa; para eso ya existen restaurantes maravillosos. Pero lo que sí es interesante a veces es captar la esencia o concepto de un plato y poder transportarlo a casa sin que se convierta en “misión imposible”.
Debemos aprovechar los productos de temporada, siempre y cuando sea posible, y echar mano a todas esas conservas, preparados y congelados de alta calidad con los que contamos actualmente en cualquier comercio.
Además de la parte estrictamente culinaria, también me gusta destacar lo que yo llamo la puesta en escena. La presentación, tan importante en algunas culturas, también forma parte de mi aprendizaje. Recuerdo desde siempre a mi madre trasladando toda su belleza a la mesa, haciéndola exquisita.
El hecho de presentar los platos con originalidad y buen gusto, además de algo creativo puede ser muy divertido y agradable a la vista.
Y ya que cocinar, comer y compartir mesa con amigos y familia es parte fundamental de nuestras vidas, hay que aprender a adaptar estas comidas a fin de llevar una vida sana. Y esta es la idea fundamental que pretendo transmitir mediante mis recetas porque sé que actualmente las personas estamos preocupadas por la salud, imagen y físico, motivo por el que trato de elaborar recetas buenas, fáciles y lo que es más importante: saludables. Porque disfrutar de la comida es perfectamente compatible con estar a gusto con uno mismo. Hay infinidad de hábitos de vida, pero está claro que todos necesitamos alimentarnos. Y debemos hacerlo bien.
En resumen: MÉTETE EN LA COCINA, PÁSATELO BIEN Y DISFRUTA; PUEDE SER ALGO MUY RELAJANTE, AUNQUE PAREZCA MENTIRA.
ASÍ QUE, PREPÁRATE UN TÉ, PONTE MÚSICA Y APROVECHA PARA EVADIRTE. TUS AMIGOS Y FAMILIARES LO AGRADECERÁN.




Afirma un refrán japonés que quien tiene la suerte de probar algo que nunca ha comido hasta entonces, vive 75 días más.

CALDERETA DE LANGOSTA MENORCA

FUIMOS FELICES, COMIMOS LANGOSTA Y MI TELEFONO SE FUE AL FONDO DEL MAR

Comimos una langosta buenísima en Fornells y en Binisafua también con alguna que otra variación y cambio de nombre, a "la mel" con mucha cebolla PERO SIEMPRE BUENÍSIMA
Ya os pasare las coordenadas y FOTOS pero hoy ...Las recetas

CALDERETA DE LANGOSTA MENORQUINA

Para 4 personas

2 piezas de 1 kilo aproximadamente de Langosta.
1 litro de caldo de pescado.
50 gramos de cebolla.
Pimiento choricero o ñoras que también sirven
1 manojito de Perejil.
300 gramos de tomates maduros.
2 ramitas de hinojo.
2 tallos de puerros picados (la parte verde).
2 dientes de ajo
¼ litro de aceite de oliva.
Sal y Pimienta al gusto.
1 copita de brandy.

Para la picada
La sangre y el interior de la cabeza de la langosta
8 almendras tostadas
Un trozo de pan frito
1 diente de ajo.
1 rama de perejil.
1 copa de brandy.

En una cazuela de barro puesta al fuego muy vivo, ponemos el aceite y sofreímos ligeramente los medallones de la langosta ya cortados.
Una vez salteados, los sacamos de la cazuela y los reservamos.
A continuación, agregamos las cabezas de langosta, las sofreímos con ajos y añadimos toda la verdura picada en cuadraditos finos y pequeños

Una vez rehogadas y con las cabezas de langosta aún en el interior mojamos con el caldo de pescado (fumet).
Dejamos que el conjunto cueza un mínimo de 20 minutos.
Sacamos el marisco de la cazuela, trituramos y pasamos por el colador varias veces hasta que quede una crema fina y sin cáscaras.
Ponemos de nuevo la cazuela al fuego con los medallones de langosta y los flameamos con el brandy dándoles fuego.
Vertemos el caldo de nuevo y dejamos que cueza 15 minutos a fuego lento.
Para hacer el majado o picada, asamos el hígado de rape si lo tenemos junto con el ajo y las almendras y trituramos con la copa de brandy y el perejil formando una pasta consistente.
Cinco minutos antes de apartar del fuego la caldereta añadimos el majado de almendras.
Se suele servir en un plato sopero al que se le incorpora unas rebanadas de Pan tostado untadas con ajo.
(Yo le pongo alioli)

OTRA:
Pax 10
2 langostas medianas (unos 5 kilos), aceite de oliva y sal.

Para el sofrito:
1 kilo de cebollas tiernas, ajos 400 gramos de pimiento rojo , 500 gramos de pimiento verde y 500 gramos de tomate.
Aceite de oliva, sal, pimienta blanca y pimentón dulce.

Para la picada:
Almendra salada y tostada, ajo frito, perejil fresco y pan frito.
Finalización:
3 litros de agua, cuadraditos de chocolate negro rallado y perejil fresco picado.

Como se hace
Cortar la langosta primero separando el cuerpo de la cabeza, seguidamente cortar la cabeza por la mitad y extraer sus sesos y la sangre en un bol para luego hacer la picada, cortar la cola en rodajas y la cabeza en cuatro trozos quitándole las antenas y los intestinos. Sofreír la langosta en aceite de oliva virgen extra y reservar la langosta sofrita.

En el aceite de sofreír la langosta añadir primero el ajo para que se sofría y no se cueza, los pimientos rojo y verde y añadir la cebolla al final, pero no demasiado tarde, porque la cebolla suelta mucha agua y los demás vegetales se cocerían y no se sofreirían. Cuando la cebolla obtiene un tono transparente casi oscuro, agregar el tomate y sofreír a fuego (suave pero no muy lento) hasta que se obtenga un color casi marrón, Ahí agregar pimentón dulce, un poco de agua y triturar.

Hacer la picada en un vaso mezclador, donde anteriormente se habían reservado los sesos y la sangre de la langosta. Agregar las almendras, el pan frito en el aceite de sofreír la langosta y el ajo frito. Triturar hasta que la "pasta" sea homogénea.
En la cacerola de barro se junta la langosta con el sofrito y se le da un golpe de calor, agregar el agua hasta tapar y dejar hervir 5 minutos, enfriar rápidamente y reservar para el día siguiente.
Se tapa la , se deja cocer 30 minutos y se le añade la picada, el chocolate y se deja hervir 10 minutos más.
Dejar reposar 5 minutos y agregar perejil fresco picado.

También la puedes acompañar con pan especial para sopas untado de ajo o alioli.

PREGUNTADME LO QUE QUERÁIS. cris@mamacris.com
En Facebook o en mi blog. http://www.cocinaconmamacris.blogspot.com
CRIS LINCOLN
MAMACRIS

www.mamacris.com




Publicado por MAMACRIS en 14:54

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COPA DE CAVIAR CON GELATINA AL VODKA, LIMÓN Y CRÉME FRAICHE
1 latita de caviar
1 paquete de gelatina sin sabor
Vodka (opcional)
1 limón
1 tarrina de crème fraîche

Prepara la gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante pero añadiendo un chorrito de vodka.
Reparte la mitad de la gelatina en 4 copas y refrigéralas en la nevera; reserva la otra a temperatura ambiente.
Una vez cuajada la gelatina de las copas coloca un par de cucharaditas de caviar y vuelve a enfriar en la nevera 10 minutos más.
Añade el resto de la gelatina y deja en la nevera de nuevo hasta que cuaje.
Agrega una cucharada de crème fraîche sobre la gelatina y coloca encima una rodaja de limón.