Los mejores quesos para estas Navidades, los de mi amiga I. Argudo.

TURQUÍA EN GOLETA

Que Turquía es precioso, ya lo sabía.

Que navegar por el Mediterráneo es siempre una maravilla,también. Pero que cada día comer en el barco fuera todo un festín de comida ¡ha sido una auténtica sorpresa!. El ritual de comer y cenar a bordo era espectacular. Todo era fresquísimo y natural. Siempre había ensaladas en abundancia, los tomates eran deliciosos, las berenjenas extraordinarias. Empezábamos el día con fruta fresca y yogurt, una fantástica y sana manera de acompañar esos maravillosos despertares en el mar. Para comer, diferentes platos muy bien cocinados y realmente atractivos. Recuerdo, por ejemplo, una ensalada de algas que me encantó, los famosos pimientos rellenos de arroz, las berenjenas cocinadas de mil maneras y todas riquísimas, las excelentes aceitunas siempre presentes en la mesa, los calamares rellenos, los guisos de carne, los piñones, los higos, las okras…
Y por las noches, para cenar, en proa montaban una barbacoa y asaban pescados fresquísimos; muy destacables el pulpo y esas doradas tan en su punto.

Acabé en Istambul en la Bienal de arte y, ¡cómo no! Paseando por el mercado de especias y parándome cada 3 pasos. Estuve viendo cómo hacían las delicias turcas.

DELICIAS TURCAS

800 gr. de azúcar
120 gr. Maízena (fécula de maíz)
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de crémor tártaro
2 granadas (el zumo)
Para la decoración
160 gr.de azúcar glas
30 gr. maizena
Más azúcar pulverizada

Vierte 1 taza y  ½ de agua en un cazo al fuego. Añade el azúcar y remueve. Incorpora el zumo de y deja que hierva Cocina el almíbar 30 minutos y retira del fuego. Pasa 2/3 del agua re 2/3 a otro cazo y añade el jugo de 3 granadas Agrega una cucharadita de crémor tártaro y 120 gr. de fécula de maíz. Cocina a fuego lento, removiendo frecuentemente, 30 minutos. Agrega la otra parte del almíbar y cocina removiendo con varillas hasta que se ponga muy espeso.

Cubre una bandeja con papel de hornear y engrásalos con aceite. Vierte la mezcla y deja reposar unas 6 horas a temperatura ambiente.

Mezcla el azúcar con la maicena y empolva tus manos y la masa. Con un cortapizzas corta cubitos y tíralos en la mezcla de azúcar y mezcla para que se impregne bien.

Guárdalos a temperatura ambiente.

PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ

8 pimientos rojos

4 cebollas medianas

Piñones

200 gr. de arroz

3 tomates

2 cucharaditas de azúcar

2 cucharadas de pasas

1 manojo de perejil

1 manojo de eneldo

10-15 hojas de menta

Canela

½  limón
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Quita la parte de arriba de los pimientos y retira las semillas.

Pica la cebolla y rehógala en una cazuela con un chorro de aceite. Cuando esté transparente incorpora un par de cucharadas de piñones y deja que se doren junto con la cebolla. Incorpora el arroz, déjalo unos minutos removiendo para que el arroz se impregne bien y añade las pasas, 2 tomates rallados, 2 cucharaditas de azúcar, sal y pimienta al gusto y 1 cucharadita de canela. Vierte 1 taza y un poco más de agua y cocina hasta que absorba el agua.

Deja que repose 10 minutos y añade el zumo de limón y las hierbas picaditas.

Rellena los pimientos con el relleno. Corta el tomate (que queda en trozos del tamaño del agujero de los pimientos) y colócalos encima a modo de tapón.

Pon los pimientos de pie en una cazuela, cubre con agua con sal y cocina unos 50 minutos.

Deja que se enfríen, se comen así.

RUMBO AL NORTE

Me alegra poderos contar que después de unos meses de reposo forzado y tranquilidad relativa he tenido el acierto de viajar a Islandia. Digo acierto porque el encuentro con la naturaleza en estado puro es absolutamente terapéutico.  Así que os recomiendo una buena dosis de terapia islandesa, como mínimo, una vez en la vida.

También quiero recomendaros y hablaros del restaurante 

Saegreifinn. Situado en el puerto de Reikiavik este establecimiento tan sencillo como auténtico es famoso por tener 

la Mejor Sopa de Langosta del mundo. Casi nada, no? Y a probarlo que me fui!.

Este restaurante que sirve comidas a precios populares se encuentra en una típica casa de color azul de un puerto pescador. El local (no muy grande) está forrado de madera y decorado con motivos marineros y multitud de fotos y recortes de periódicos pegados en las paredes. Las mesas son bancos corridos de madera con taburetes para sentarse. Puedes comer dentro o fuera (imagino que sólo en verano), acercarte a la caja para pedir y esperar a que te lo traigan.

Las especialidades son los pinchos de pescado, incluida la ballena y la sopa de langosta. No os asustéis porque las ballenas que se comen aquí no están en peligro de extinción. Por el norte es común encontrarla en las cartas y la pesca está totalmente regulada y controlada. El sabor está muy lejos del de pescado, yo definiría la carne de ballena como una carne de ternera “blanda” con una textura que recuerda al hígado y un ligero aroma de pescado.

Puedo aseguraros que TODO estaba buenísimo. Claro que tanto como para decir que sirven la mejor sopa de langosta del mundo… Que cada uno la pruebe y opine!!!

 

En cuanto a la gastronomía de Islandia quiero destacar el salmón ¡es increíble! Lo mismo que el bacalao, por supuesto. Una cosa  sorprendente que yo no sabía es que hay muchísimas ovejas, más que personas. Y evidentemente comen cordero en diversas preparaciones. La sopa de cordero que incluye las vísceras del animal entre sus ingredientes es un plato muy habitual. De hecho las sopas en general son un plato tan corriente que las sirven siempre en todos lados, incluso en la multitud de furgonetas que venden comida (aquí ahora es una moda incipiente, ahí te las encuentras por todas partes hasta en sitios inverosímiles como ¡en unas cataratas!). En estas caravanas también es muy típico encontrar en la carta unos “frankfurts” que están realmente buenos. Ah, y una mantequilla batida impresionante para untar en el pan.

 Y, comas lo que comas, todo tiene ese toque tan nórdico dado por especias tan características como el eneldo que te recuerda que estás en Islandia: Tierra de Hielo, Fuego y Mar. 

En fin, viajad a Islandia y saborearla porque, realmente, vale la pena.

Y, en breve, visita a Turquía y justo después ¡Vuelta a mi adorado Houston!

HOY HA EMPEZADO LA TEMPORADA DE MI PESCADO FAVORITO

RAONS o LORITOS.

COMO HACERLOS, SEGÚN MI CRITERIO:

Limpiamos los Raons quitándoles la tripa (no las escamas).

Salpimentamos al gusto.

Los pasamos bien por harina y sacudimos un poco por si hubiera en exceso.

Freímos, por ambos lados, en aceite caliente hasta que veamos que están bien dorados y con la piel crujiente.

Sacamos y ponemos sobre papel absorbente.

Te recomiendo servirlos inmediatamente y

comerlos calientes.

ÉXITO TOTAL EN LAS CLASES DE COCINA EN HOUSTON

Porque, aunque no pude asistir debido a un accidente, por suerte la clase de cocina se pudo  llevar a cabo. Y, una vez, más los americanos fliparon con nuestra estupenda gastronomía.
Quiero agradecer a la organización todo el entusiasmo y empeño puesto para que toda la gente que se había apuntado pudiera tomar la clase. Imagino que no es fácil poder transmitir todas las indicaciones, consejos y trucos con los que les bombardeé desde aquí, pero me consta que siguieron al pie de la letra mis recetas.
Muchas gracias a todos!!! Mi agradecimiento muy especial a Reyes Lizarraga por su gran amistad y profesionalidad. Espero poder estar para la siguiente.

BISI BISAU

De vuelta a la normalidad en las comidas, tras mi primer ayuno (voluntario) y mi otro ayuno obligatorio después de tener un accidente,  he ido a comer al restaurante Bisi Bisau.
Aunque este restaurante está en la zona alta de Barcelona la sensación es otra; quizás la Toscana, quizás un Bistrot francés... Sin duda Amaya ha sabido dar magia a este restaurante de ambiente familiar que ofrece una cocina de mercado con productos frescos a un precio excelente (especialmente el Menú de Mediodía).
El Guacamole con tortitas y la crema fría de guisantes con menta me conquistaron y el ambiente me sedujo; sin duda voy a tener muy en cuenta este restaurante, tanto por su comida como por su"duende".

PRENSA ONLINE

EL PAÍS SEMANAL

COCINA CON LATAS »

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Los locales, marcas, chefs, tiendas y productores que hay que conocer para ser un experto en latas

• La invasión de las latas

ALVARO CASTRO 5 MAR 2015 - 17:40 CET

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Las conservas atraviesan un revival como ingredientes de la alta cocina. Restaurantes y bares las incorporan entre sus productos, e incluso se especializan únicamente en ellas. Aquí, una selección de los locales, marcas, chefs, tiendas y productores que hay que conocer para ser un experto en latas.

Un país

Portugal ha rescatado sus conservas más clásicas y ha hecho de ellas imagen estética que decora alacenas de tiendas gourmet, bares de autor y restaurantes de moda. Una de las marcas fetiche es José Gourmet, que selecciona a los mejores productores del país. Luis Mendonça se encarga de asociarles una ilustración. Una colección convertida ya en icono.

Un libro

Cocinar con latas (Cris Lincoln, El País-Aguilar) es uno de los clásicos del género. Con él se puede organizar desde un “fondo de despensa” con latas, recetas que las usan o incluso menús para ocasiones especiales. Todo muy práctico, sencillo, asequible y resultón. La misma autora, una experta en la materia, cuenta con el título Cocinar no es una lata (Salsa Books).

Un diseño

Primero fueron los vinos, luego los aceites y ahora le toca actualizar su imagen a las conservas. Rosa pastel y aires de los años cincuenta son las referencias para la presentación de Conservas Rosa Lafuente. Almejas y berberechos al vapor, mejillones en escabeche de receta propia o zamburiñas en salsa de vieira son algunos ejemplos de su amplia gama. Otras marcas que han invertido en diseño: Conservas Cortizo y Patrón.

Una tapa

En el puesto Dame La Lata del nuevo Mercado Lonja del Barranco de Sevilla se preparan pinchos y tapeo a base de productos enlatados. Es ya una nueva parada obligatoria de la ruta afterwork y del fin de semana.

Un accesorio

Está de moda emplatar tapas en formato lata. Para emular en casa a las neotabernas más modernas, la firma Klimer comercializa latas vacías con tapa –que sirve para ser colocada con gracia a modo de decoración– en varios formatos y tamaños. Todas reutilizables y aptas para lavavajillas.

Un chef

Pepe Solla, de la mano de Frinsa, presentó en la última edición de Madrid Fusión la ponencia De la lata, hasta la última gota. En ella demostró cómo no desechar los líquidos de las conservas y usarlos en alta cocina. En la tienda La Conservera, un nuevo básico de las compras enlatadas, comercializan un pack con todo lo necesario para hacer revuelto de berberechos con cachelos gallegos y aceite de trufa. 

MI AYUNO

Bonita experience ....Saludable para NUESTRO cuerpo y espíritu 
Hotel de cinco estrellas con tres estrellas Michelin y nuevas amistades . 
Gracias a todos!!! 
Il a été un plaisir de partager avec vous ces jours-ci !!!!

NUEVAS CLASES DE COCINA EN HOUSTON

Para más información:

https://centralmarket.turnstilesystems.com/ProgramDetail.aspx/TYPICALSPANISHLUNCHHO5302015
https://centralmarket.turnstilesystems.com/ProgramDetail.aspx/SPANISHWINESCOMPLEMENTASPANISHMEALHO5292015

FELIZ SANT JORDI!!!

Se trata de unas preciosas rosas hechas... con regaliz!!! Las descubrí hace unos días y las he tenido muy guardadas para Sant Jordi.

Son facilísimas de preparar y estan riquíiiiisimas! (aquí una adicta a llevarles  chuches a mis nietos).

Para regalar en esta fecha tan especial .... y, por supuesto, bien acompañada de un buen libro!!!

Mirad que bueno, bonito y barato!!!!

Se necesita Una caja de tiras de chuches rojas y verdes, un paquete de palillos largos y unas bolitas de chuches verdes (opcional)

SOFT-SHELL CRAB / CANGREJO BLANDO

Hay unos tipos de cangrejo que 1 vez al año mudan su caparazón ya que ellos crecen pero las

cáscaras no. Durante unos pocos días estos cangrejos son totalmente blandos, aunque unos 4 días después se les forma ya una piel crujiente que se irá endureciendo con el tiempo. Así que es en este cortísimo periodo de tiempo en el que podemos comer el llamado Cangrejo Blando. Los pescadores pescan a los cangrejos que empiezan a mudar, los apartan y esperan a que dejen totalmente el caparazón para ponerlos a la venta en los mercados. En algunas zonas la muda corresponde a una época del año y en otras ocurre durante todo el año. El cangrejo azul que es el que consumen en Estados Unidos muda casi en su totalidad entre mayo y julio; en cambio el cangrejo del manglar (proveniente de Asia) lo hace progresivamente durante todo el año por lo que es más fácil poderlo consumir el resto de meses del año.

Los cangrejos de cáscara blanda son deliciosos, tienen un dulce y un sutil sabor a mar. En la cocina norteamericana tiene un papel muy importante y en el resto del mundo poco a poco está extendiéndose esta merecida fama de bocado exquisito.

Hay una amplia manera de cocinarlos y hoy os daré una simple y deliciosa receta:

CANGREJO BLANDO FRITO

4 Cangrejos de caparazón blando bien limpios

1 Huevo

100 g de harina

50 ml de leche

Sal

Pimienta

Limpia bien los cangrejos, acláralos con agua y escurre bien.

Bate los huevos junto con la leche en un plato hondo.

Mezcla la harina con sal y pimienta.

Reboza los cangrejos pasándolos primero por la harina, después por el huevo y de nuevo por la harina.

Fríe los cangrejos en abundante aceite caliente durante aproximadamente 2 minutos, hasta que estén dorados.

Ponlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

¿Sabías qué?

A mí me encanta que queden bien crujientes.

En los restaurantes japoneses está muy de moda comerlos acompañados de una ensalada de brotes verdes aliñada con una vinagreta de soja y cebollino.

MÁS RECETAS DESDE HOUSTON

OSTRAS GRATINADAS
´
1 docena de ostras
Lima o limón
Pimentón
Galletas digestive u otras que no sean muy dulces
Sal gruesa
Pimienta

En una fuente para el horno forma una capa de sal y mézclala con pimienta.
Abre la ostras con cuidado y disponlas sobre la sal. Adereza con jugo de limón y pimentón.
Desmenuza las galletas y espolvorea las ostras con un poco de galleta.
Ponlas a gratinar unos minutos vigilando que no se tuesten las galletas.





BLOODY MARY (RECETA DE JAVIER DE LAS MUELAS, LA MEJOR)

Salsa Perrin’s (salsa inglesa)

Sal

Pimienta

Sal de apio

3 gotas de Tabasco

Zumo de limón

Vodka

150 ml. de zumo de tomate

1 rama de apio

Hielo

Vierte en el vaso de la coctelera 2 golpes de salsa perrin’s, una pizca de sal, otra de pimienta y un pellizco de sal de apio. Añade también 3 gotas de tabasco, 1 cucharadita de jugo de limón, el zumo de tomate y ½ copa de vodka.

Mezcla con la cucharilla e incorpora hielo. Cierra la coctelera y agita unos 15 segundos.

Sirve en un vaso y decora con una ramita de apio.

He querido pasaros la receta de Javier de Las Muelas porque, aunque cada uno lo hace a su manera y a su gusto cambiando las proporciones, esta receta es infalible; si la hacéis tenéis el triunfo asegurado.

Este famosísimo cocktail además de estar buenísimo como sabéis tiene fama de ser estupendo para las resacas y resulta un aperitivo estupendo y, desde luego, muy atractivo.

"MES DEL MARISCO" EN HOUSTON

De nuevo en Houston y, como siempre, disfrutando de la gastronomía. Y este mes es el mes del marisco, una verdadera gozada.
Tal vez no hayáis probado nunca las ostras rebozadas ya que por nuestras tierras no se estila mucho; somos más de comerlas crudas con un chorrito de limón (deliciosas). Así que hoy os voy a dar la receta de esta otra manera tan sencilla y fantástica de comer ostras.


OSTRAS REBOZADAS

1 docena de ostras

1 huevo

1 limón

Pan rallado

Pimienta blanca

Harina

Sal

Aceite de oliva

Abre las ostras y retíralas de las conchas; adereza con sal y pimienta molida.

Rebózalas primero con la harina, después pásalas por el huevo batido y por ultimo por el pan rallado.

Fríe las ostras en aceite bien caliente y retira el exceso de grasa en papel absorbente.

Mientras, lava las conchas de las ostras con agua caliente y sécalas bien.

Coloca las conchas en una fuente o en el

plato y coloca cada ostra en su concha. Adorna con un gajo de limón.

MONTADITOS

A punto de irme de viaje a Houston y, para preparar mi próxima clase de tapas, nada mejor que una cena de montaditos caseros como entrenamiento.

Unas cuantas tapas sencillas, de las que gustan a todos + un poco de gracia + un toque original a la hora de poner la mesa = cena estupenda en familia.



En breve os escribo desde las Américas, de momento os dejo unas cuantas recetas clásicas para una cena de montaditos:

CROQUETAS DE JAMÓN

¿QUÉ SE NECESITA?

130 gr. de mantequilla

130 gr. de harina

1 litro de leche

250 gr. de jamón (o al gusto)

Huevo

Pan rallado

Aceite

En una sartén al fuego funde la mantequilla. Añade el jamón picado y saltéalo unos segundos.

Agrega la harina y remueve durante 1 minuto para que se cueza.

Vierte la leche en la sartén, poco a poco y sin parar de remover, para evitar que se formen grumos. La bechamel ha de quedar bastante espesa. Pasa la masa a una bandeja o un bol y cubre con papel film; ponlo bien pegado a la masa para que no se haga corteza. Deja que se enfríe por completo en la nevera, ideal 1 noche.

Con dos cucharas o con las manos forma a las croquetas.

Paáalas una a una primero por huevo batido y después por pan rallado.

Fríe en abundante aceite caliente y escurre el exceso de aceite sobre papel de cocina.

¿SABÍAS QUÉ?

En este caso las croquetas son de jamón, pero está claro que se pueden utilizar los restos de carnes y pescados que hayan quedado.

FINGERS DE POLLO REBOZADO

2 pechugas de pollo

1 o 2 huevos

Harina

Pan rallado

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen

Bate el huevo en un plato.

Corta el pollo a tiritas de unos 2 cm. y salpimienta al gusto.

Reboza el pollo pasándolo primero por harina, después por huevo batido y termina con el pan rallado.

Fríelo en aceite hasta que esté dorado.

Escurre sobre papel absorbente.

¿SABÍAS QUÉ?

Puedes conseguir un rebozado más crujiente mezclando el pan rallado con cereales tipo corn flakes o kikos triturados.

EMPANADILLAS 

¿QUÉ SE NECESITA?

1 paquete de obleas para empanadillas

Sofrito de tomate

1 lata de atún en aceite

1 lata grande de aceitunas verdes sin hueso

2 huevos

Sal

Pimienta

Aceite

Cuece 10 minutos los huevos en agua con sal. Sumerge rápidamente en agua fría, retira la cáscara y reserva.

Extiende las obleas y cubre con una capa de sofrito de tomate. Dispón el atún escurrido y desmigado por encima, unas cuantas aceitunas troceadas y un poco de huevo duro picado. Cierra las obleas y sella los bordes chafando ligeramente con la punta de un tenedor.

Fríe en abundante aceite u hornea siguiendo las indicaciones del fabricante.

MINI ROLLITOS PRIMAVERA 

¿QUÉ SE NECESITA?

10 placas pequeñas de masa para rollito

300 gr. de zanahoria

150 gr. de judías verdes

2 cebolletas

100 gr. col china

100 gr. de brotes de bambú

6 setas shiitake (frescas o deshidratadas)

100 gr. de fideos de celofán

Jengibre fresco rallado

1 clara de huevo

Salsa de soja clara

Aceite

Sal

Pimienta

Hojas de lechuga

Corta a tiritas finas y por separado la zanahoria, las judías, las cebolletas, la col, y las setas.

Remoja los fideos siguiendo las indicaciones del fabricante.

En un wok con un poco de aceite saltea unos 3 minutos la zanahoria, la col y los brotes de bambú. Añade las judías, las setas, un par de cucharaditas de jengibre y 3 cucharadas de soja y saltea un par de minutos más.

Incorpora los fideos y las cebolletas y deja que evapore el agua. Salpimienta y retira del fuego.

Rellena los rectángulos de pasta, enrolla y sella las puntas hacia dentro untándolas con la clara de huevo batida y presionando ligeramente con los dedos.

Fríe en abundante aceite caliente y escurre sobre papel absorbente.

¿SABÍAS QUÉ?

Puedes rellenarlos de lo que más te apetezca.

RULITOS DE BRESAOLA

Bresaola italiana cortada en lonchas 

Rúcula

Queso parmesano

Sal

Aceite

Mezcla la rúcula con queso al gusto y adereza con un poquito de sal y aceite.

Extiende las lonchas de bresaola y cubre con la rúcula.

Enrolla la bresaola formando rollitos.