Afirma un refrán japonés que quien tiene la suerte de probar algo que nunca ha comido hasta entonces, vive 75 días más.
¿POR QUÉ TOMAMOS UVAS EN NOCHEVIEJA?
Dicen que por 1800 la clase burguesa bebía champán y tomaba
uvas en la cena de nochevieja y que un grupo de madrileños decidió ironizar
esta costumbre acudiendo a la Puerta del Sol para comer uvas acompañados del
sonido de las campanadas. Otra teoría, más mercantilista, cuenta que en el 1909
hubo muy buena cosecha de uva y los productores decidieron dar más salida al
producto vendiéndola como “uvas de la suerte”.
En cualquier caso, las cuentas están clarísimas: 12
campanadas, 12 uvas, un deseo por uva.
Pero claro, a nuestra tradición hay que sumarle diversos
ritos más tanto nuestros como de otros países: Hacer listas de deseos y
propósitos, llevar ropa interior roja o amarilla, sacar una maleta si se quiere
viajar, esparcir sal en la casa, llevar dinero en el zapato…
Y por si esto fuera poco, este año he decidido descubrir
cómo lo celebran en El Cairo. Así que ya lo tengo todo preparado! Billete a El
Cairo+ Buena Compañía + Latas de uvas.
He leído que en El Cairo (siguiendo una antigua costumbre)
hay que ir a la Mezquita de Alabastro situada en lo alto de la Medina a
observar el cielo y que cuando asoma la luna el líder religioso proclama
inaugurado el Año Nuevo. Entonces todo el mundo se va a cenar a sus casas con
sus familias. Por lo visto las mujeres, que suelen vestir de negro, aprovechan
para vestirse de colores vistosos.
Yo no sé si todavía se celebrará así, lo que tengo claro es
que yo me como las uvas allá donde esté y si es mirando a la luna, mejor que
mejor. Y, además de mi cargamento de uvas en la maleta, me llevo un buen
bocadillo de uvas en mi bolsa de mano.
BOCATA DE UVAS DE FIN DE AÑO
Pan blanco de molde rústico
Pechuga de pollo cocida, o en fiambre
Mahonesa
Curry en polvo
Uvas de lata o frescas peladas
Mezcla una cucharada de mahonesa con curry al gusto. Unta
una de las caras de 2 rebanadas de pan.
Colocar las uvas partidas por la mitad sobre la mahonesa y
dispón el pollo encima.
Tapa con la otra rebanada de pan.
¡¡¡RIQUÍSIMAS NAVIDADES!!!
MONTADITO
DE MINI-BLINIS CON CAVIAR QUESO FRESCO
¿QUÉ
SE NECESITA?
1
paquete de Blinis o tostaditas
1
lata de 50 gr. de caviar
1
tarrina de creme fraiche o queso mascarpone o requesón
Cebollino
ASÍ
SE HACE
Sobre
cada blini dispón una rodaja de queso y una cucharadita de caviar.
Decora
con cebollino fresco picado.
CALDO DE
CAZA CON MINIALBONDIGAS
¿QUÉ
SE NECESITA?
4
codornices
½
cebolla
2
zanahorias
1
puerro
1
huevo
Pan
Leche
Harina
ASÍ
SE HACE
Pide
al carnicero que deshuese las codornices y pique la carne.
Prepara
un caldo de ave hirviendo 1 hora o 2 los
huesos de las codornices y las verduras cortadas o ralladas.
Remoja
en pan un par de rebanadas de pan y disponlas en un cuenco junto con la carne
picada, el huevo, una pizca de sal y otra de pimienta. Remuévelo todo bien
chafando con un tenedor hasta que el pan esté totalmente incorporado a la masa.
Haz
bolitas pequeñas con la carne picada y rebózalas en harina.
Cuécelas
directamente en el caldo durante unos 10 minutos y sirve la sopa en cuencos
individuales
¿SABÍAS
QUÉ?
En
el momento de servir puedes romper un huevo de codorniz en cada cuenco, o
añadirle pasta de sopa como fideos.
GRATINADO
NAVIDEÑO DE RAPE Y GAMBAS
¿QUÉ
SE NECESITA?
4
rodajas de rape
600
gr. de gambas
1
puerro
1
tetrabrick de bechamel
Queso
rallado
Nuez
moscada
Aceite
4
conchas
ASÍ
SE HACE
Pica
el puerro y rehógalo en una sartén con un poco de aceite hasta que esté
transparente.
Pela
las gambas y saltea las colas y las cabezas durante 1 minuto por cada lado
chafando bien las cabezas para que saquen todo el jugo.
Retira
las colas de las gambas, agrega el rape, dóralo 2 o 3 minutos y retíralo.
Añade
la bechamel a la sartén y deja que hierva. Sazónala con un poco de nuez
moscada. Pásala por el chino.
Pica
las gambas y el rape y mézclalo con la salsa.
Rellena
las conchas, espolvorea con el queso rallado y gratina hasta que esté bien
dorado.
¿SABÍAS
QUÉ?
Se
puede hacer igual con gambas peladas y/o congeladas; simplemente se saltea todo
junto y se mezcla con la bechamel.
MILHOJAS
DE FOIE Y REINETA
¿QUÉ
SE NECESITA?
4
manzanas reinetas
1
lata de foie gras
ASÍ
SE HACE
Retira
con cuidado el corazón de las manzanas y córtalas a lo ancho en 3 rodajas una a
una separando las manzanas para poder reconstruirlas más tarde.
En
una sartén antiadherente dora las rodajas de manzana o ásalas en el microondas
Vuelve
a montar las manzanas intercalando una capa de foie gras entre cada rodaja, el foie
se fundirá con el calor de la manzana (si la manzana estuviera fría caliéntala
ligeramente).
¿SABIAS
QUÉ?
Si
dispones de un soplete quema ligeramente el exterior con o sin azúcar.
PECHUGA
DE PAVO A LA SALSA DE TRUFA Y HONGOS
¿QUÉ
SE NECESITA?
1
pechuga de pavo
1
trufa en conserva
50
gr. de azúcar
50
ml. de vinagre de frambuesa
100
ml. de oporto
1
bote de setas variadas
Sal
Pimienta
ASÍ
SE HACE
Sazona
la pechuga con sal y pimienta, colócala en una fuente para horno y cuécela unos
15 minutos.
En
un cazo a fuego lento calienta el vinagre con el azúcar, incorpora el oporto y
deja evaporar el alcohol. Añade la trufa y su jugo y deja que reduzca y espese
un poco.
Cuela
la salsa, retira la trufa, córtala y resérvala. Incorpora las setas en la
salsa.
Haz
unos cortes sobre la pechuga riégala con la salsa y cúbrela con la trufa
cortada.
Haz
unos cortes sobre la pechuga riégala con la salsa y las setas y cúbrela con la
trufa rallada.
¿SABIAS
QUÉ?
Puedes
servirlo sobre un lecho de espaguetis crudos rebozados con pasta de tempura y
fritos en aceite.
THANKSGIVING DAY
Recién aterrizada en Barcelona después de pasar un
fantástico Thanksgiving Day en Houston con toda mi familia.
Me encantan las tradiciones que permiten disfrutar de la familia
alrededor de una mesa, así que si puedo ¡no me pierdo una!. De manera que este año he vivido la experiencia americana
con los míos. Realmente ¡Genial!
Y, como no, aproveché para cocinar y conocer las recetas
desde los fogones, donde me gusta estar.
Quiero compartir con vosotros este estupendo día y animaros
a que cocinéis y disfrutéis el menú.
THANKSGIVING DAY MENU
PAVO ASADO (ROASTED TURKEY)
1 pava (limpia y vaciada)
2 manzanas reinetas
4 ramas de apio
1 cebolla
Vino de jerez o cognac (yo como buena española, lo regué a conciencia de buen vino)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Para el relleno:
400 gr. de Cornbread (pan de maíz) o pan de payés
1 cebolla
100 gr de bacon en tiras
4 salchichas
Uvas pasas
½ l. de caldo de pollo
Precalienta el horno a 170º.
Salpimenta el pavo por fuera y por dentro y úntalo
generosamente con aceite.
Pica la cebolla y saltéala junto con el bacon cortado a
trocitos y las salchichas.Cuando esté la cebolla un poco dorada incorpora el
pan desmigado y el caldo. Cocina hasta que quede como una pasta homogénea. Pela
las manzanas, trocéalas grandes y añade a la mezcla del relleno junto con un
buen puñado de uvas.
Rellena el ave y cóselo para que no se salga el relleno.
Coloca el pavo en una bolsa de plástico especial para horno
junto con el apio y la cebolla troceada. Si no tienes bolsa de plástico coloca
el pavo sobre la rejilla del horno y debajo de la rejilla la bandeja del horno
con 1 vaso de agua y un buen chorro de vino.
Sube la temperatura del horno a 220º y hornea 30 minutos. Pasado
ese tiempo riega bien con los jugos que va soltando y añade más si fuera
necesario. Tapa la pechuga con papel de aluminio, baja el fuego a 180º y
continúa la cocción. Generalmente se calculan unos 40 minutos por cada kilo de
peso y es importante ir regando cada 20 ó 30 minutos con sus jugos.
SALSA GRAVY (GRAVY
SAUCE)
Jugo de la cocción del pavo
Verduras de la cocción
Caldo de pollo
Hierbas aromáticas (Tomillo , romero, orégano…)
Vino o sidra
Maizena
Sal
Pimienta
Tritura los jugos junto con las verduras y lleva a
ebullición en un cazo.
Agrega un poco de vino y alarga con caldo de pollo si ha
quedado poca salsa. Adereza al gusto con sal, pimienta y hierbas aromáticas.
Disuelve 1 cucharada colmada de maicena en un poco de caldo
e incorpora al cazo. Remueve y deja que espese hasta conseguir la textura
deseada.
Salpimienta y adereza con hierbas aromáticas al gusto.
SALSA DE ARÁNDANOS
(CRANBERRY SAUCE)
250 ml. de agua
200 gr. de azúcar
1 paquete de arándanos congelados y/o frutos rojos al gusto
Piel de naranja
Canela
Sal
Pimienta
Lleva a ebullición el agua con el azúcar.
Añade las frutas (lavadas si son frescas) y deja que
vuelva a hervir.
Mantén la ebullición unos 10 minutos o hasta que empiecen
a reventar.
Incorpora la canela, la sal y la pimienta. Reserva a
temperatura ambiente.
BONIATOS AL HORNO (BAKED
SWEET POTATOES)
Boniatos o patatas
Mantequilla
Crema de leche
Sal
Pimienta
Pela los boniatos y córtalos a rodajas.
Vierte un poco de crema de leche en una fuente de horno.
Cubre con una capa de boniato. Salpimienta y cubre con un
poco de crema de leche y unos cuadraditos de mantequilla.
Cubre con otra capa de boniatos y repite operación.
Haz tantas capas como boniatos tengas.
Hornea a 180º unos 35 minutos.
ESPÁRRAGOS SALTEADOS (GRILLED
ASPARAGUS)
1 manojo de espárragos verdes
Sal
Pimienta
Aceite
En un wok o parrilla, con unas gotas de aceite, marca los
espárragos por ambas caras.
Retira y adereza al gusto con aceite, sal y pimienta
BRÓCOLI EN RAMA (BROCULI)
1 rama entera de brócoli
Salsa de soja
Azúcar
Aceite
Dispón en una bandeja para horno.
En un cuenco prepara una salsa con aceite, soja y azúcar.
Pinta la rama del brócoli y hornea hasta que esté bien
cocido, puedes ir pintando con salsa de vez en cuando.
TARTA DE CHOCOLATE Y
CASTAÑAS (CHESTNUT PIE)
Relleno:
250gr. de puré de castañas
3 huevos
Limón
50gr. de mantequilla derretida
Chocolate negro
Base de Chocolate
3 cucharadas de cacao
90 gr. de copos de avena (sin azúcar)
55 gr. de mantequilla fría
1 cucharada azúcar glas
1 cucharada de agua
Base:
Tritura la avena junto con el cacao y el azúcar. Añade la
mantequilla cortada a daditos y el agua. Pulsa un par de veces para que se
integre.
Engrasa un molde para pastel y presiona la corteza de avena
en el centro y por los lados de la misma.
Hornea a 200ºC durante 15 minutos, retira y deja enfriar.
Relleno:
Separa las yemas de las claras y bate las yemas con el puré
de castañas unos 15 minutos . Incorpora la mantequilla.
Bate las claras de huevo a punto de nieve firme con un
chorrito de zumo de limón. Incorpora con cuidado en la mezcla de castañas.
Vierte la mezcla sobre la avena y hornea a 180º durante unos 25-30 minutos.
Deja que el pastel se enfríe y decora con chocolate negro rallado.
POLLO A LA NARANJA CHINO-AMERICANO
El pollo a la naranja es un plato que, teóricamente,
tiene su origen en China, concretamente en Hunan. Aunque en realidad es una
adaptación del pollo del General Tso ó Tsao, que entre otras diferencias, es muchísimo
más picante.
En Estados Unidos es todo un clásico en los
restaurantes fast food. En 1977 incluso apareció en el New York Times. Aquí, a
diferencia del original de China, los trozos de pollo se rebozan, se fríen y se
cubren con una riquísima salsita agripicante un punto espesa y caramelizada.
Creo que todos sabéis ya, que siento una especial atracción
por la comida china y sus contrastes agridulces. Esta receta es tan fácil y su
resultado tan delicioso que seguro que la vais a repetir varias veces. Así que,
sin duda, es una receta para recordar...
¿QUÉ SE NECESITA?
4 pechugas de pollo
1 naranja
½ limón
1 cucharada sopera de vinagre suave
3 cucharadas soperas de salsa de
soja
1 cucharada sopera de piel rallada de naranja (opcional)
2 cucharadas soperas de azúcar
moreno
½ cucharadita de jengibre
molido
1 cucharadita de ajo en polvo
2 cucharadas soperas de agua
1 cucharada sopera de harina de maíz
Harina para rebozar el pollo
Sal
Pimienta molida
Aceite de girasol
ASÍ SE HACE
Exprimimos la naranja y el limón y reservamos el jugo.
Troceamos el pollo, salpimentamos al gusto y pasamos
por harina.
Ponemos unas 3 o 4 cucharadas de aceite en el wok o
sartén y freímos el pollo. Retiramos y reservamos.
En el mismo aceite añadimos el zumo de naranja y limón, el vinagre, el azúcar, la salsa de
soja, la piel de la naranja, el
jengibre y el ajo. Dejamos que hierva unos minutos.
Añadimos el pollo y cocinamos 2 ó 3 minutos.
Diluimos 1 cucharada de harina de maíz en el agua y se
la añadimos al pollo.
Dejamos que espese un poquito y listo para comer.
Podemos servir el pollo con arroz blanco o con fideos
de arroz que acompañan estupendamente.
VUELTA A CASA
¡Buenas! De nuevo en la ciudad, después de haberme perdido en
la tranquilidad de paraísos cercanos como son Menorca y el Empordà.
Parece mentira lo que uno desconecta de la vida cotidiana en estos parajes y lo
difícil que se hace la vuelta a casa cuando te acostumbras a la tranquilidad.
Porque 1 mes en Menorca sumados a incontables días en el Empordà, ¡Dan para
mucho!.
Voy a hacer un repasito de las comidas o los lugares que,
ahora mismo, me vienen a la cabeza.
EN MENORCA EN LA ISLA DE LA CALMA:
Un aperitivo que me cautivó por su sencillez fue un Hojaldre
de sobrasada y naranja, realmente delicioso. Además me parece un plato muy
socorrido que permite improvisar, en muy poco tiempo, una tapita súper interesante; ¡adjudicado para mi repertorio!.
También digno de mencionar el Súper Cous-Cous de verduras,
pollo, garbanzos, zanahoria, calabaza y calabacín. La receta magistral la
tienen "mi Richard y mi Paco". Si os animáis podéis encontrarlo en la Lavandería
de San Luís.
En Mercadal visitamos la Finca Son Tema donde elaboran sus
propios lácteos de manera artesanal. La lleva un chico joven que hace 3 o 4 años
se instaló en la isla dónde prepara diversos quesos italianos, sobretodo frescos. Entre
ellos una Mozzarella trenzada que quita el hipo.
Al lado de mi casa, en el preciosísimo pueblo de Binibeca y sobre
una espectacular terraza en alto con vistas al mar, el Bini inn ofrece una
carta de muchísima calidad y a precios buenísimos. Daniel, todo un murciano, es
el dueño de este restaurante de comida mediterránea en el que el trato es
inmejorable. Si vais no os perdáis el pastel de puerros con gambas y mejillones
a la plancha, me lo agradeceréis.
EN EL MÍTICO EMPORDÁ:
Todos los que me conocéis sabréis que, desde hace
muchisísimos años, he sido una auténtica entusiasta del Gin Tónic. Y ahora que
está tan de moda, tengo la suerte de poder seguir disfrutando este fantástico
combinado. Y lo que es más, explorar y descubrir nuevas ginebras, nuevos
condimentos… Y en L’olivar tuve la oportunidad de deleitarme de la bebida del momento ya que la hija del dueño nos preparó un GinTonic con ginebra Saffron
condimentada con azafrán, enebro y cominos. Ella se dedica a vender joyas y,
desde luego, también tiene gusto y mano con las bebidas.
Otra anécdota que acabó en triunfo ocurrió en la Charcuteria
Roca (xarcuteriaroca.com) en Ventalló, donde aparecimos cuando ya habían
cerrado. Pero ellos tuvieron la amabilidad de abrirnos sus pùertas y nosotros la suerte de
degustar una carne excelente. Unas hamburguesas de cebolla buenísimas y unos trozos de carne Muy Especiales
(como "el tall que es pela"). Ah, y tampoco me olvido de la Butifarra blanca de
hígado, fantástica.
Ya en la costa, en Calella de Palafrugell, el restaurante Tragamar ofrece el privilegio no sólo de estar en el mar si no de estar
prácticamente en el agua. Realmente maravilloso, ¡y con baño incluido!, en un
momento dado no pude resistir más la tentación y me tiré al agua.
Entre otros platos de la apetitosa carta de este emblemático restaurante de la Costa Brava tomamos un clásico de la casa
como aperitivo: las patatas Buthan. La verdad es que estas patatas con queso me
encantan, de hecho yo hago una versión express con philadelphia, pero os pondré
la receta que hacen ellos. Probadla en casa y, buscad una excusa para acercaros
a este restaurante y apreciarla en este fantástico enclave.
PATATAS BUTÁN
3 ó 4 patatas medianas
3 pimientos del piquillo
1 diente de ajo
1 guindilla
1 tetrabrick de nata líquida
Queso tierno (que funda bien)
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta negra
Cortamos las patatas a láminas y las freímos en aceite, a
fuego medio. Escurrimos el exceso de aceite sobre papel absorbente,
salpimentamos y reservamos.
En una cazuela con un chorrito de aceite salteamos los
pimientos del piquillo junto con el ajo y la guindilla majados. Bajamos el fuego, añadimos la nata líquida,
removemos y llevamos a ebullición. Agregamos el queso y removemos hasta que
espese un poco. Incorporamos las patatas, damos unos meneítos a la cazuela para
que la salsa cubra bien las patatas y servimos inmediatamente.
También quiero hablaros de un bar en el que NO me quedé, el
Mas Sorrer. Este restaurante bar tiene un encanto especial y he leído que
organiza conciertos muy auténticos. Lo tengo apuntadísimo para la próxima, si
alguien se anima ¡que me avise!.
Lo bueno del verano es que hay tiempo para todo, pero eso no
quita para ahorrar tiempo. Y lo digo porque hice un pastel para celebrar el
cumpleaños de la nieta de 5 años de una amiga y en esta ocasión no me lié a batir, mezclar y
hornear. No, no, no. Preparé un pastel muy sencillo y para todos los gustos. Un Bizcocho
relleno de mermelada de fresa, nocilla y adornado con Lacasitos. ¡Pim, pam,
fuera! Debo deciros que esta vez ni el bizcocho era mío (era comprado y de muy buena calidad). Porque estar sentado en el jardín, paseando o
disfrutando de la familia en vacaciones (y de buen humor) no tiene precio.
En fin, lo bueno de acabar de volver al mundo real es que,
si cierras los ojos, el verano aún se ve con nitidez.
¡Bienvenidos a Todos!
Espero no tardar tanto tiempo en escribir ahora que los días se irán haciendo más cortos y más fríos y que, sin duda, el calorcito de la cocina será aún más gratificante.
La receta del Limoncello
Attenti!, me parece que es la receta
original, o por lo menos la que preparan mi amiga Lorenza.Me ha costado unos
días de placer en Viterbo y algunas noches de desenfreno totale ......
Qué se necesita :
1 litro de alcohol.
10 limones
1 litro y medio de Agua
500 gramos de azúcar
Filtros
de papel o colador de tela
Cómo se hace:
Si podemos conseguir unos limones Idea!l,
si no, hay que lavar muy, pero que muy
bien los limones ya que lo que vamos a utilizar son las cáscaras.
La primera parte de la preparación
consiste en la maceración de los limones en el alcohol.
Se pelan las cáscaras de los limones
bien finas teniendo especial cuidado de cortar sólo la parte amarilla, sin las
partes blancas, ya que les daría al licor un sabor amargo.
Dejar macerar las cáscaras en el alcohol
por un período de 9 días más o menos en un sitio donde no le dé la luz.
Transcurrido el tiempo, preparar un
almíbar con un litro y medio de agua y 500 gramos de azúcar de caña, en un
recipiente a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, removiéndolo con cuidado
constantemente. Apagar y dejar atemperar.
Una vez que el almíbar esté a
temperatura ambiente mezclar con la maceración del alcohol, utilizando un
filtro para eliminar las cáscaras, que habrán perdido el color casi por
completo.
Colocar el licor ya listo en botellas de
vidrio con tapa. Es conveniente dejar reposar el licor unos cuantos días antes
de consumirlo.
Pa male !!!!! No????
MASTER EN PAELLA
Vengo
de pasar unos días en mi querida Valencia. Y he estrujado el tiempo a tope.
Además del obligado turismo he aprovechado para ir a Los Toros del día de San
José (rejoneadores, toreros, ¡Todo un espectáculo!), y también para aclarar
unos cuantos conceptos de la auténtica PAELLA de esa tierra tan jugosa .
Muchos
somos los que nos hacemos la misma pregunta: ¿dónde se come la mejor
paella? Si le preguntamos a los valencianos nos responderán que la mejor paella
es la que comen el domingo en casa de su madre ,mujer o amigo. Pero
Todas, se rigen por unas normas:
La
base esencial, el Arroz bomba de grano corto absorbe gran cantidad de líquido
y, por tanto, de sabores. No se pasa, queda suelto y no se apelmaza.
Fundamental. Otro básico, un buen sofrito a base de tomate y verduras como el garrofó
(judiones) y la bajoqueta (judía verde).
Algo de carne de pollo y/o conejo y unas hebras de azafrán. También pueden
añadirse caracoles y alcachofa, (versiones diferentes pero no prohibidas) y, como
toque final e indispensable, una ramita de romero.
Y
eso es todo. La paella valenciana no lleva ni gambas, ni mejillones, ni
pimientos, ni ninguna de esas cosas que tanto gustan a los de fuera.
Otro
truco valenciano para una buena paella es prepararla al fuego. El arroz realza
su sabor si está cocinado a la leña. Y, según los entendidos, si esa leña es de
naranjo ya estaríamos hablando de una auténtica delicatessen.
Sí
sales de esas reglas ..... ¡estás perdido!. No en vano si uno quiere tomarse
una buena paella Valenciana ha de ir allí ya que conseguir todos y cada uno de esos
ingredientes fuera del lugar es casi imposible.
Bueno,
otro día os daré algunas direcciones aunque ya os avanzo que, desde el bar de
la esquina, hasta el hotel más lujoso casi seguro que vas a comer una excelente
paella.
SPANISH TAPAS
1/TIGERS (STUFFED
MUSSELS)
1 large can mussels Natural (18 large pieces per can)
or 2 pounds of mussels
1 tablespoon fried tomato sauce
Juice of 1 lemon
Chopped parsley
Breadcrumbs
2 eggs
1 tetrabrick of Bechamel Sauce
Mussel shells
Open and drain the mussels.
If using fresh mussels: Wash the mussels and remove
the beards. Place in a pot with a finger of water, cover and heat until the
mussels open. Strain the juice and separate reserve the mussels shell.
Mix the Bechamel with tomato sauce and juice of the
mussels.
Chop the mussels and garnish with the lemon juice and
parsley.
Add them to the batter.
Fill the shells of mussels with the mixture.
Dip in egg, cover with breadcrumbs and fry in hot oil.
2/HAM STICKS
12 grissines
12 very thin slices of Jamón
Wrap each stick in 1 slice of ham.
Arrange the sticks in a glass.
3/SPANISH TORTILLA
6 eggs
6 medium potatoes peeled
Olive oil
Salt
1 green pepper (optional)
1 large onion (optional)
Peel and cut the potatoes into cubes and fry in a pan
with olive oil.
Chop the onion into 1/4" pieces. Put potatoes and
onions into a bowl and mix them together. Salt the mixture.
Crack and beat the eggs in a large bowl and pour in the
potato onion mixture. Mix together.
In a frying pan, cook the tortilla on one side, turn it over to cook
the other side.
The inside of the mixture should not be completely cooked and
the egg will still be runny.
DID YOU KNOW?
If you want, you can add 1 green pepper chopped to the
potatoes and onions and fry it.
4/HAM STUFFED
MUSHROOMS
10 large mushrooms
1 onion
200 gr. (7 ounces) of prosciutto
4 tablespoons of grated cheese
2 tablespoons of breadcrumbs
Oil
Salt
Pepper
Preheat oven to 190ºC (374ºF).
Wash the mushrooms.
Chop the onion and ham.
Cook the onion in a pan with 1 tablespoon oil.
When browned add the sliced mushrooms. Saute until
the agua evaporate. Add the ham and saute 1 minute more. Remove.
Add three tablespoons of grated cheese and breadcrumbs.
Fill the mushrooms and sprinkle with the remaining
cheese on top.
Bake for about 15 minutes.
5/RUSSIAN SALAD
4 potatoes
3 carrots
150 gr. (5 ounces) of peas
1 small tin of tunna
3 hard-boiled eggs
Olives
3 small roast red peppers
Mayonnaise
Cut the vegetables and the potatoes in small cubes and
boil them separately in salted water. Cooled
it.
Chopp the eggs and the olives.
In a bowl crumble the tuna and mix with the eggs and
the olives.
Add the rest of the vegetables in the bowl
Add mayonnaise to the taste and cover with strips of
red pepper.
Cool in the icebox
6/CHISTORRITAS WRAPPED
WITH ORANGE MARMALADE
1 chistorra
1 sheet of puff pastry
1 egg
Marmalade
Cut the sausage into chunks as long as the width of
the sheet.
Spread the sausage with some jam.
Place the sausage on the pastry sheet and roll until
completely wrapped.
Cut the "tube" of puff pastry and sausage
into pieces 3-4 cm. (0,5 inches) in length and paint with beaten egg.
Place on a tray with baking paper and bake about 20
minutes at 200°C (392ºF).
7/GUACAMOLE TOASTS,
ANCHOAS AND OLIVES
1 pack of Krisprolls or toast
1 small can of anchovies in oil
1 can of pitted black olives
1 brick of guacamole. or:
2 avocados
1 chopped tomato
1 chopped onion
1 lemon
2 chopped chilli pepper
Fresh coriander
Olive oil
Salt
In a medium bowl, mash together the avocados, lemon
juice, and salt. Mix in onion, coriander, tomatoes, and chilli pepper. Add
olive oil to the taste.
Spread guacamole over the toast and top with
the anchovies and the black olives.
8/DELIGHTS OF QUIXOTE
(MONTADITOS CHEESE AND QUINCE)
200 gr. (7 ounces) of Manchego cheese
200 gr. (7 ounces) of Quince
1 jar of blackberry jam
Water
Cut cheese and quince into equal slices and pile up
making a “mille-feuille”.
In a saucepan dilute the jam with some water until it
has a sauce texture.
Decorate the platter topping with the sauce.
8/BLUE CHEESE STUFFED GRAPE
Large grapes
Blue cheese (Cabrales, Gorgonzola, Roquefort ...)
Cottage cheese or mascarpone
Divide grapes in half with a sharp knife. Carefully
remove the seeds.
In a bowl mix the mascarpone cheese with the blue
cheese and fill the grapes with a little of the mixture.
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COPA DE CAVIAR CON GELATINA AL VODKA, LIMÓN Y CRÉME FRAICHE