Fondue de queso!

Hoy en Suiza he podido comprobar cómo se puede comer fondue de mil maneras...a ver qué os parece.


Fondue de queso y sus variaciones

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

La fondue es un plato exquisito y que permite variar su sabor, para hacerlo diferente cada vez que lo tomamos. La variación radica en combinar diferentes tipos de quesos. Una fondue puede estar hecha por 2 quesos (como es clásicamente), pero también por 3 ó 4 juntos. Os voy a dar diferentes consejos para hacer de nuestra fondue un plato original cada vez que lo preparemos.

Consejos para hacer diferente tipos de fondue:

Hay que calcular alrededor de 200 grs. de queso por persona. El resto de los ingredientes va a gusto de cada uno. Por ejemplo, si no os gusta el ajo, no es imprescindible incorporarlo a la receta.

Los quesos que se pueden utilizar para la fondue son gruyere, emmental, appenzel, fontina, queso azul, roquefort, danés, cabrales, etc. Es importante  que la base de la fondue sea el gruyere y el emmental y luego se añada un poco de los otros.

El vino blanco, si te animas, puedes reemplazarlo por alguno de la zona en que vives o incluso sidra o cava. La bebida tradicional es el aguardiente o licor de cereza. Pero no por eso nos debemos perder la experiencia de prepararlo con algún coñac, vodka o ron.

La nuez moscada puede reemplazarse por curry, y el acompañamiento de la fondue es muy variado. Puede servirse con cubitos de pan, salchichas, pepinillos, tomate cherry, trozos de manzana, o simplemente patatas, etc.

Qué necesitas:

400 gr. de queso emmental.

500 gr. de queso gruyere.

200 cc. de vino blanco.

½ vaso de aguardiente (también puede utilizarse ron o vodka).

1 cdas. de fécula de maíz.

2 dientes de ajo.

Nuez moscada.

Cómo se hace:

En una olla de fondue (alguna de loza en el caso que no contemos con la primera) verter el vino, los dientes de ajo machacados y llevar a fuego medio alrededor de 10 minutos. En una taza disolver la fécula de maíz con un poquito de vino frío y añadir a la olla. Revolver durante 2 minutos.

Incorporar luego el queso (sin dejar de revolver en ningún momento) y cuando se haya derretido completamente agregar el licor, la nuez moscada y cocinar 5 minutos más.

Llevar la olla directamente a la mesa sobre la fondue para que mantenga el calor. Y empezar a comer…

Bon appetit.

Espaguetis negros con langostino, jengibre y shiitake

Esta receta no es mía...pero la he probado y moldeado y os la recomiendo…

No sabría definir dónde está el éxito de las recetas de pasta, es como una fórmula mágica para gustarnos a todos. Podemos hacer recetas rápidas y sencillas como estos espaguetis negros con shiitake, langostinos y salsa de jengibre y quedar como auténticos expertos cocineros

Esta receta de espaguetis negros es muy buena. El frescor y picor que da el jengibre es ideal para los ingredientes marinos, y las setas nos aportan esa textura tierna y ese sabor a tierra que tanto me gusta (Mar y montaña).

Qué se necesita:

300 gramos de espagueti negro, 200 gramos de leche evaporada, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 1 trozo de raíz de jengibre generoso (unas diez rodajas), 1 c/c de cilantro en grano, pimienta negra recién molida, 16 setas shiitake frescas, 12 langostinos, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto.

Cómo se hace:

Prepara los langostinos, pélalos reservando las cabezas y carcasas para hacer un fumet o una salsa. Ábrelos con la punta de un cuchillo como si fueran un libro y retira las tripas. Resérvalos bien tapados en el frigorífico.

Limpia las setas shiitake y resérvalas para saltearlas momentos antes de servir el plato. Empieza preparando la salsa, pela y pica la cebolla y los ajos, pela el jengibre y córtalo en rodajas. Pon aceite de oliva en una sartén y pocha a fuego lento la cebolla y el jengibre. Para darle un rico punto dulce a la salsa hemos utilizado una cebolla grande, así contrasta también con el sabor picante que aportará el jengibre.

Cuando la cebolla esté transparente y blandita, incorpora el cilantro y deja que tome temperatura y desprenda su aroma, entonces añade la leche evaporada y salpimienta al gusto. Deja cocer hasta que la leche reduzca y espese un poco.

Mientras tanto, pon abundante agua para cocer la pasta en una olla. Cuando empiece a hervir añade sal e incorpora la pasta, baja el fuego y cuécela hasta que esté al dente. Después escúrrela y reserva.

Pasa la preparación de la salsa al vaso de la batidora y tritura hasta obtener una crema fina y algo densa. En caso de que te quede muy líquida, vuelve a ponerla en la sartén y deja reducir unos minutos más, hasta que espese y tenga la densidad deseada.

En una sartén con un poco de aceite de oliva saltea las setas, añadiendo sal al gusto. En otra sartén también con un poco de aceite, haz los langostinos, ponlos cuando la sartén esté bien caliente y hazlos vuelta y vuelta, para que queden bien jugosos.

Sirve en los platos los espaguetis negros, reparte las setas shiitake y baña con la cantidad de salsa de jengibre deseada. Sirve seguidamente los langostinos, la pimienta y decora con unas hojas verdes. 

¡Buen provecho!

TAPAS

Esta es una de las tapas con las que voy a enloquecer a los American boys.

Primera tapa de las muchas que os voy a poner: 
Es simplemente un buen jamón enrollado en un pico de pan, lo que antiguamente se llamaban bastones.  Cuando las mamás llevaban a los bebés a la panadería les compraban uno para que chuparan y fortalecieran los pocos dientecitos que tenían.

FRICANDO

FRICANDO
El fricandó es un plato tradicional de la cocina catalana. En casa tenemos una receta de las de toda la vida
Se necesita:
1 redondo de la espalda de 1kg. aprox. (O una pieza de "llata" o de "peixet" generalmente tierna y melosa)
250 grms. de moixernóns o otra seta desidarada
300 grms. de cebollas
150 grms. de tomate muy maduro
Puñadi de almendras y aveñanas tostadas
1 rama de tomillo
1 l. de caldo de carne o un cubito
Harina de trigo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Esta receta no lleva, canela, ni vino, ni chocolate, ni otras hierbas aromáticas que no sea tomillo. Tampoco lleva más tomate del que indico; no es una ternera con tomate ,todo su sabor se lo da la seta.
Las dos especies de setas más adecuadas para esta preparación son:
Moixarnons seco , también conocido por el nombre de "Perretxico"
Cama-sec, re-hidratándose también conocido como "Senderuela"
Si vais a hacer el plato con setas deshidratadas empezaremos por lavar y poner las setas a remojar en agua fría (la suficiente cantidad como para que se re-hidraten sin pasarse) como mínimo 1 hora antes.
Si disponéis de setas frescas o congeladas , cortar el pie y pasarlas rapidamente por el grifo del agua con las láminas hacia abajo.
A continuación cortaremos la carne a filetes muy finos (También se lo podéis pedir también al carnicero). Salpimentar y pasar ligeramente los filetes por harina.
En una cazuela amplia con el aceite a temperatura media sofreid la carne, unos segundos por cada lado, justo para que cambien de color y la harina se tueste un poco. Necesitamos ese fondo tostado para dar el color oscuro tan característico
Reservar la carne.
A continuacion echad en la cazuela la cebolla picada . Removed bien para que se despegue la harina que ha dejado en el fondo la carne y bajad el fuego al mínimo. La cebolla se tiene que cocinar a fuego lento hasta que adquiera un color oscurom luego ya le podeis añadir el tomate natural, pelado y triturado y dejar cocer a fuego lentom
Picar en el mortero las almendras y avellanase incorporarla a la cazuela, Añadir un poco de caldo caliente, removed para que se integren los sabores e introducir la carne repartiéndola por toda la cazuela.
Colar el agua de los moixernos y echarla a la cazuela. Reservar las setas. Si el agua de las setas no es suficiente para cubrir la carne añadid un poco más de caldo de carne. Debe echarse el líquido justo que cubra pero sin que el nivel de éste sobresalga de la carne. Añadir la rama de tomillo y dejar hervir a fuego lento entre 30 y 40 minutos. Cuando falten 10 minutos para terminarse la cocción añadir las setas
El plato tiene mucho más sabor y mejor textura si se cocina el día anterior.