Me llamo Cris Lincoln, aunque mi nombre de guerra es MAMACRIS. Este nombre viene de la infinidad de llamadas de mis hijos y amigos que, desde el otro lado del océano, me pedían recetas relámpago, consejos de todo tipo y menús para amigos.
Desde niña me ha gustado la cocina, y además he contado con la suerte de que mi padre fuera un gran gastrónomo y me enseñara a comer; desde nécoras en Madrid a Berros de río en El Escorial, cuando comerlos era cosa de vacas.
Esta afición familiar sumada a la oportunidad que he tenido de viajar y vivir por todo el mundo, me ha permitido conocer otros SABORES, OLORES Y COLORES.
Todos sabemos que la gastronomía es cultura ya que explica mucho sobre las costumbres, clima e historia de un pueblo. Y, ahora que está tan de moda la cocina fusión, siento una gran satisfacción introduciendo y aplicando la gran variedad de cocinas que he ido aprendiendo por todo el mundo.
Mi especialidad es adaptar la alta cocina de todo el mundo a nuestras cocinas. Desde luego hay platos que no podríamos, ni aunque quisiéramos, hacer en casa; para eso ya existen restaurantes maravillosos. Pero lo que sí es interesante a veces es captar la esencia o concepto de un plato y poder transportarlo a casa sin que se convierta en “misión imposible”.
Debemos aprovechar los productos de temporada, siempre y cuando sea posible, y echar mano a todas esas conservas, preparados y congelados de alta calidad con los que contamos actualmente en cualquier comercio.
Además de la parte estrictamente culinaria, también me gusta destacar lo que yo llamo la puesta en escena. La presentación, tan importante en algunas culturas, también forma parte de mi aprendizaje. Recuerdo desde siempre a mi madre trasladando toda su belleza a la mesa, haciéndola exquisita.
El hecho de presentar los platos con originalidad y buen gusto, además de algo creativo puede ser muy divertido y agradable a la vista.
Y ya que cocinar, comer y compartir mesa con amigos y familia es parte fundamental de nuestras vidas, hay que aprender a adaptar estas comidas a fin de llevar una vida sana. Y esta es la idea fundamental que pretendo transmitir mediante mis recetas porque sé que actualmente las personas estamos preocupadas por la salud, imagen y físico, motivo por el que trato de elaborar recetas buenas, fáciles y lo que es más importante: saludables. Porque disfrutar de la comida es perfectamente compatible con estar a gusto con uno mismo. Hay infinidad de hábitos de vida, pero está claro que todos necesitamos alimentarnos. Y debemos hacerlo bien.
En resumen: MÉTETE EN LA COCINA, PÁSATELO BIEN Y DISFRUTA; PUEDE SER ALGO MUY RELAJANTE, AUNQUE PAREZCA MENTIRA.
ASÍ QUE, PREPÁRATE UN TÉ, PONTE MÚSICA Y APROVECHA PARA EVADIRTE. TUS AMIGOS Y FAMILIARES LO AGRADECERÁN.




Afirma un refrán japonés que quien tiene la suerte de probar algo que nunca ha comido hasta entonces, vive 75 días más.

FELICES FIESTAS




Este año os felicito las fiestas preparando mis mejores recetas de caza para el nuevo libro que estoy preparando.

Y, para estas fiestas os animo a cocinar estas deliciosas recetas de perdiz.




ENSALADA DE PERDIZ


- Mezcla de ensaladas
- 1 perdiz escabechada (ver siguiente receta para escabechar la perdiz)
- 20 grs. de piñones
- Frutas rojas y granos de granada
- Pimienta rosa
- Vinagreta (3 partes de aceite por una de vinagre)



- Coloca la escarola limpia en la fuente y aliña con la vinagreta.
- Deshuesa la perdiz y colocarla encima de la escarola.
- Añadir pimienta rosa y piñones.
- Decorar con las frutas.



PERDICES ESCABECHADAS


- 4 perdices bien limpias
- Aceite de oliva virgen extra
 - Vinagre de Jerez
- Vino blanco
- Agua
- 1 cabeza de ajos
 - 1 cebolla
- 1 zanahoria
- Tomillo
- Laurel
- Romero
- Clavo
- Sal
- Pimienta en grano
- Aceite de oliva
- Hilo de bridar



- Corta las verduras y ponlas en una cazuela.
- Salpimienta las perdices por dentro y por fuera. Ata las patas con hilo de bridar.
- Doralas a fuego lento en una sartén con aceite de oliva y dispón, junto con su aceite, sobre las verduras.
- Añade unos granos de pimienta, 2 hojas de laurel, 1 clavo, 1 ramita de romero y otra de tomillo.
- Vierte 2 vasos de aceite, 1 de vino blanco y algo menos de 1 vaso de vinagre. Añade agua hasta cubrir más o menos la mitad de las aves.
- Guisa a fuego lento, con la cazuela medio tapada, durante 1 hora y media.
- Reserva (a ser posible como mínimo hasta el día siguiente) y retira el hilo cuando se haya enfriado.











MINI ALBÓNDIGAS DE PERDIZ CON FRAMBUESAS

- 4 perdices
- Frambuesas (1 bandejita)
- Berros
- 1 huevo
- Pan del día anterior (2 rebanadas) (o pan rallado)
- Leche
- Harina
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Pinchos de madera

- Despluma, deshuesa y pica la carne de las perdices.
- Remoja en leche un par de rebanadas de pan y disponlas en un cuenco junto con la carne picada, el huevo, una pizca de sal y otra de pimienta. Remueve bien chafando con un tenedor hasta que el pan esté totalmente incorporado a la masa (también se puede hacer más fácilmente con pan rallado).
- Forma bolitas pequeñas con la carne picada y pasarlas por harina.
- Calienta aceite en una sartén, fríe las albondiguillas y escurre sobre papel absorbente.
- Pincha 3 albondiguillas en cada palito e intercala entre ellas una frambuesa y una hojita de berro.


Para acompañar las albóndigas se puede preparar un surtido de reducciones: de soja, de vinagre balsámico… en muchos supermercados venden la reducción de balsámico preparada.
Para darle un toque más refrescante sustituye los berros por hojas de menta.

ROLLITOS DE COL RELLENOS DE CARNE 



-          ½ col
-          400 gr. de carne picada de perdiz
-          2 cebolletas
-          2 ajos tiernos
-          1 zanahoria
-          Jengibre fresco
-          Salsa de soja
 -          Pimienta
-          Aceite de oliva


-          Separa 8 hojas grandes de col y escáldalas 3 minutos en agua con sal. Pica el resto de la col.
-          En una sartén con 2 cucharadas de aceite dora la cebolleta, los ajos tiernos y las zanahorias picados fino.
-          Incorpora la carne, la col picada, 1 cucharadita de jengibre rallado y pimienta al gusto y deja que se haga bien.
-          Agrega un chorrito de soja y deja 1 minuto más.
-          Extiende las hojas de col y rellénalas con la carne. Dobla los extremos hacia dentro y enrolla la col formando un rollito.
-          Calienta los rollos en el microondas u horno.


Estos rollitos son una variante del as típicas crestas japonesas (gyo-za) en las que el rollito está hecho de una pasta tipo empanadilla.

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COPA DE CAVIAR CON GELATINA AL VODKA, LIMÓN Y CRÉME FRAICHE
1 latita de caviar
1 paquete de gelatina sin sabor
Vodka (opcional)
1 limón
1 tarrina de crème fraîche

Prepara la gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante pero añadiendo un chorrito de vodka.
Reparte la mitad de la gelatina en 4 copas y refrigéralas en la nevera; reserva la otra a temperatura ambiente.
Una vez cuajada la gelatina de las copas coloca un par de cucharaditas de caviar y vuelve a enfriar en la nevera 10 minutos más.
Añade el resto de la gelatina y deja en la nevera de nuevo hasta que cuaje.
Agrega una cucharada de crème fraîche sobre la gelatina y coloca encima una rodaja de limón.