MAMACRIS: MÁS RECETAS DESDE HOUSTON

Me llamo Cris Lincoln, aunque mi nombre de guerra es MAMACRIS. Este nombre viene de la infinidad de llamadas de mis hijos y amigos que, desde el otro lado del océano, me pedían recetas relámpago, consejos de todo tipo y menús para amigos.
Desde niña me ha gustado la cocina, y además he contado con la suerte de que mi padre fuera un gran gastrónomo y me enseñara a comer; desde nécoras en Madrid a Berros de río en El Escorial, cuando comerlos era cosa de vacas.
Esta afición familiar sumada a la oportunidad que he tenido de viajar y vivir por todo el mundo, me ha permitido conocer otros SABORES, OLORES Y COLORES.
Todos sabemos que la gastronomía es cultura ya que explica mucho sobre las costumbres, clima e historia de un pueblo. Y, ahora que está tan de moda la cocina fusión, siento una gran satisfacción introduciendo y aplicando la gran variedad de cocinas que he ido aprendiendo por todo el mundo.
Mi especialidad es adaptar la alta cocina de todo el mundo a nuestras cocinas. Desde luego hay platos que no podríamos, ni aunque quisiéramos, hacer en casa; para eso ya existen restaurantes maravillosos. Pero lo que sí es interesante a veces es captar la esencia o concepto de un plato y poder transportarlo a casa sin que se convierta en “misión imposible”.
Debemos aprovechar los productos de temporada, siempre y cuando sea posible, y echar mano a todas esas conservas, preparados y congelados de alta calidad con los que contamos actualmente en cualquier comercio.
Además de la parte estrictamente culinaria, también me gusta destacar lo que yo llamo la puesta en escena. La presentación, tan importante en algunas culturas, también forma parte de mi aprendizaje. Recuerdo desde siempre a mi madre trasladando toda su belleza a la mesa, haciéndola exquisita.
El hecho de presentar los platos con originalidad y buen gusto, además de algo creativo puede ser muy divertido y agradable a la vista.
Y ya que cocinar, comer y compartir mesa con amigos y familia es parte fundamental de nuestras vidas, hay que aprender a adaptar estas comidas a fin de llevar una vida sana. Y esta es la idea fundamental que pretendo transmitir mediante mis recetas porque sé que actualmente las personas estamos preocupadas por la salud, imagen y físico, motivo por el que trato de elaborar recetas buenas, fáciles y lo que es más importante: saludables. Porque disfrutar de la comida es perfectamente compatible con estar a gusto con uno mismo. Hay infinidad de hábitos de vida, pero está claro que todos necesitamos alimentarnos. Y debemos hacerlo bien.
En resumen: MÉTETE EN LA COCINA, PÁSATELO BIEN Y DISFRUTA; PUEDE SER ALGO MUY RELAJANTE, AUNQUE PAREZCA MENTIRA.
ASÍ QUE, PREPÁRATE UN TÉ, PONTE MÚSICA Y APROVECHA PARA EVADIRTE. TUS AMIGOS Y FAMILIARES LO AGRADECERÁN.

MÁS RECETAS DESDE HOUSTON

OSTRAS GRATINADAS
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1 docena de ostras
Lima o limón
Pimentón
Galletas digestive u otras que no sean muy dulces
Sal gruesa
Pimienta

En una fuente para el horno forma una capa de sal y mézclala con pimienta.
Abre la ostras con cuidado y disponlas sobre la sal. Adereza con jugo de limón y pimentón.
Desmenuza las galletas y espolvorea las ostras con un poco de galleta.
Ponlas a gratinar unos minutos vigilando que no se tuesten las galletas.

BLOODY MARY (RECETA DE JAVIER DE LAS MUELAS, LA MEJOR)

Salsa Perrin’s (salsa inglesa)

Sal

Pimienta

Sal de apio

3 gotas de Tabasco

Zumo de limón

Vodka

150 ml. de zumo de tomate

1 rama de apio

Hielo

Vierte en el vaso de la coctelera 2 golpes de salsa perrin’s, una pizca de sal, otra de pimienta y un pellizco de sal de apio. Añade también 3 gotas de tabasco, 1 cucharadita de jugo de limón, el zumo de tomate y ½ copa de vodka.

Mezcla con la cucharilla e incorpora hielo. Cierra la coctelera y agita unos 15 segundos.

Sirve en un vaso y decora con una ramita de apio.

He querido pasaros la receta de Javier de Las Muelas porque, aunque cada uno lo hace a su manera y a su gusto cambiando las proporciones, esta receta es infalible; si la hacéis tenéis el triunfo asegurado.

Este famosísimo cocktail además de estar buenísimo como sabéis tiene fama de ser estupendo para las resacas y resulta un aperitivo estupendo y, desde luego, muy atractivo.

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1 latita de caviar
1 paquete de gelatina sin sabor
Vodka (opcional)
1 limón
1 tarrina de crème fraîche

Prepara la gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante pero añadiendo un chorrito de vodka.
Reparte la mitad de la gelatina en 4 copas y refrigéralas en la nevera; reserva la otra a temperatura ambiente.
Una vez cuajada la gelatina de las copas coloca un par de cucharaditas de caviar y vuelve a enfriar en la nevera 10 minutos más.
Añade el resto de la gelatina y deja en la nevera de nuevo hasta que cuaje.
Agrega una cucharada de crème fraîche sobre la gelatina y coloca encima una rodaja de limón.