Esta receta no
es mía...pero la he probado y moldeado y os la recomiendo…
No sabría
definir dónde está el éxito de las recetas de pasta, es como una fórmula mágica
para gustarnos a todos. Podemos hacer recetas rápidas y sencillas como estos espaguetis negros con shiitake, langostinos y salsa de jengibre y quedar como
auténticos expertos cocineros
Esta receta de espaguetis negros es muy buena. El frescor y picor que da el jengibre es ideal
para los ingredientes marinos, y las setas nos aportan esa textura tierna y ese
sabor a tierra que tanto me gusta (Mar y montaña).
Qué se necesita:
300 gramos de
espagueti negro, 200 gramos de leche evaporada, 1 cebolla mediana, 2 dientes de
ajo, 1 trozo de raíz de jengibre generoso (unas diez rodajas), 1 c/c de
cilantro en grano, pimienta negra recién molida, 16 setas shiitake frescas, 12
langostinos, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto.
Cómo se hace:
Prepara los
langostinos, pélalos reservando las cabezas y carcasas para hacer un fumet o
una salsa. Ábrelos con la punta de un cuchillo como si fueran un libro y retira
las tripas. Resérvalos bien tapados en el frigorífico.
Limpia las setas
shiitake y resérvalas para saltearlas momentos antes de servir el plato.
Empieza preparando la salsa, pela y pica la cebolla y los ajos, pela el
jengibre y córtalo en rodajas. Pon aceite de oliva en una sartén y pocha a
fuego lento la cebolla y el jengibre. Para darle un rico punto dulce a la salsa
hemos utilizado una cebolla grande, así contrasta también con el sabor picante
que aportará el jengibre.
Cuando la
cebolla esté transparente y blandita, incorpora el cilantro y deja que tome
temperatura y desprenda su aroma, entonces añade la leche evaporada y salpimienta
al gusto. Deja cocer hasta que la leche reduzca y espese un poco.
Mientras tanto,
pon abundante agua para cocer la pasta en una olla. Cuando empiece a hervir
añade sal e incorpora la pasta, baja el fuego y cuécela hasta que esté al
dente. Después escúrrela y reserva.
Pasa la
preparación de la salsa al vaso de la batidora y tritura hasta obtener una
crema fina y algo densa. En caso de que te quede muy líquida, vuelve a ponerla
en la sartén y deja reducir unos minutos más, hasta que espese y tenga la
densidad deseada.
En una sartén
con un poco de aceite de oliva saltea las setas, añadiendo sal al gusto. En
otra sartén también con un poco de aceite, haz los langostinos, ponlos cuando
la sartén esté bien caliente y hazlos vuelta y vuelta, para que queden bien jugosos.
Sirve en los
platos los espaguetis negros, reparte las setas shiitake y baña con la cantidad
de salsa de jengibre deseada. Sirve seguidamente los langostinos, la pimienta y
decora con unas hojas verdes.
¡Buen provecho!
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