¡HOLA 2015!

¿POR QUÉ TOMAMOS UVAS EN NOCHEVIEJA?

Dicen que por 1800 la clase burguesa bebía champán y tomaba uvas en la cena de nochevieja y que un grupo de madrileños decidió ironizar esta costumbre acudiendo a la Puerta del Sol para comer uvas acompañados del sonido de las campanadas. Otra teoría, más mercantilista, cuenta que en el 1909 hubo muy buena cosecha de uva y los productores decidieron dar más salida al producto vendiéndola como “uvas de la suerte”.

En cualquier caso, las cuentas están clarísimas: 12 campanadas, 12 uvas, un deseo por uva.

Pero claro, a nuestra tradición hay que sumarle diversos ritos más tanto nuestros como de otros países: Hacer listas de deseos y propósitos, llevar ropa interior roja o amarilla, sacar una maleta si se quiere viajar, esparcir sal en la casa, llevar dinero en el zapato…

Y por si esto fuera poco, este año he decidido descubrir cómo lo celebran en El Cairo. Así que ya lo tengo todo preparado! Billete a El Cairo+ Buena Compañía + Latas de uvas.

He leído que en El Cairo (siguiendo una antigua costumbre) hay que ir a la Mezquita de Alabastro situada en lo alto de la Medina a observar el cielo y que cuando asoma la luna el líder religioso proclama inaugurado el Año Nuevo. Entonces todo el mundo se va a cenar a sus casas con sus familias. Por lo visto las mujeres, que suelen vestir de negro, aprovechan para vestirse de colores vistosos.

Yo no sé si todavía se celebrará así, lo que tengo claro es que yo me como las uvas allá donde esté y si es mirando a la luna, mejor que mejor. Y, además de mi cargamento de uvas en la maleta, me llevo un buen bocadillo de uvas en mi bolsa de mano.

BOCATA DE UVAS DE FIN DE AÑO

Pan blanco de molde rústico

Pechuga de pollo cocida, o en fiambre

Mahonesa

Curry en polvo

Uvas de lata o frescas peladas

Mezcla una cucharada de mahonesa con curry al gusto. Unta una de las caras de 2 rebanadas de pan.

Colocar las uvas partidas por la mitad sobre la mahonesa y dispón el pollo encima.

Tapa con la otra rebanada de pan.

¡¡¡RIQUÍSIMAS NAVIDADES!!!

MONTADITO DE MINI-BLINIS CON CAVIAR QUESO FRESCO

¿QUÉ SE NECESITA?

1 paquete de Blinis o tostaditas

1 lata de 50 gr. de caviar

1 tarrina de creme fraiche o queso mascarpone o requesón

Cebollino

ASÍ SE HACE

Sobre cada blini dispón una rodaja de queso y una cucharadita de caviar.

Decora con cebollino fresco picado.

CALDO DE CAZA CON MINIALBONDIGAS

¿QUÉ SE NECESITA?

4 codornices

½ cebolla

2 zanahorias

1 puerro

1 huevo

Pan

Leche

Harina

ASÍ SE HACE

Pide al carnicero que deshuese las codornices y pique la carne.

Prepara un caldo de ave hirviendo 1 hora o 2  los huesos de las codornices y las verduras cortadas o ralladas.

Remoja en pan un par de rebanadas de pan y disponlas en un cuenco junto con la carne picada, el huevo, una pizca de sal y otra de pimienta. Remuévelo todo bien chafando con un tenedor hasta que el pan esté totalmente incorporado a la masa.

Haz bolitas pequeñas con la carne picada y rebózalas en harina.

Cuécelas directamente en el caldo durante unos 10 minutos y sirve la sopa en cuencos individuales

¿SABÍAS QUÉ?

En el momento de servir puedes romper un huevo de codorniz en cada cuenco, o añadirle pasta de sopa como fideos.

GRATINADO NAVIDEÑO DE RAPE Y GAMBAS

¿QUÉ SE NECESITA?

4 rodajas de rape

600 gr. de gambas

1 puerro

1 tetrabrick de bechamel

Queso rallado

Nuez moscada

Aceite

4 conchas

ASÍ SE HACE

Pica el puerro y rehógalo en una sartén con un poco de aceite hasta que esté transparente.

Pela las gambas y saltea las colas y las cabezas durante 1 minuto por cada lado chafando bien las cabezas para que saquen todo el jugo.

Retira las colas de las gambas, agrega el rape, dóralo 2 o 3 minutos y retíralo.

Añade la bechamel a la sartén y deja que hierva. Sazónala con un poco de nuez moscada. Pásala por el chino.

Pica las gambas y el rape y mézclalo con la salsa.

Rellena las conchas, espolvorea con el queso rallado y gratina hasta que esté bien dorado.

¿SABÍAS QUÉ?

Se puede hacer igual con gambas peladas y/o congeladas; simplemente se saltea todo junto y se mezcla con la bechamel.

MILHOJAS DE FOIE Y REINETA

¿QUÉ SE NECESITA?

4 manzanas reinetas

1 lata de foie gras

ASÍ SE HACE

Retira con cuidado el corazón de las manzanas y córtalas a lo ancho en 3 rodajas una a una separando las manzanas para poder reconstruirlas más tarde.

En una sartén antiadherente dora las rodajas de manzana o ásalas en el microondas

Vuelve a montar las manzanas intercalando una capa de foie gras entre cada rodaja, el foie se fundirá con el calor de la manzana (si la manzana estuviera fría caliéntala ligeramente).

¿SABIAS QUÉ?

Si dispones de un soplete quema ligeramente el exterior con o sin azúcar.

PECHUGA DE PAVO A LA SALSA DE TRUFA Y HONGOS

¿QUÉ SE NECESITA?

1 pechuga de pavo

1 trufa en conserva

50 gr. de azúcar

50 ml. de vinagre de frambuesa

100 ml. de oporto

1 bote de setas variadas

Sal

Pimienta

ASÍ SE HACE

Sazona la pechuga con sal y pimienta, colócala en una fuente para horno y cuécela unos 15 minutos.

En un cazo a fuego lento calienta el vinagre con el azúcar, incorpora el oporto y deja evaporar el alcohol. Añade la trufa y su jugo y deja que reduzca y espese un poco.

Cuela la salsa, retira la trufa, córtala y resérvala. Incorpora las setas en la salsa.

Haz unos cortes sobre la pechuga riégala con la salsa y cúbrela con la trufa cortada.

Haz unos cortes sobre la pechuga riégala con la salsa y las setas y cúbrela con la trufa rallada.

¿SABIAS QUÉ?

Puedes servirlo sobre un lecho de espaguetis crudos rebozados con pasta de tempura y fritos en aceite.

THANKSGIVING DAY

Recién aterrizada en Barcelona después de pasar un fantástico Thanksgiving Day en Houston con toda mi familia.

Me encantan las tradiciones que permiten disfrutar de la familia alrededor de una mesa, así que si puedo ¡no me pierdo una!. De manera que  este año he vivido la experiencia americana con los míos. Realmente ¡Genial!

Y, como no, aproveché para cocinar y conocer las recetas desde los fogones, donde me gusta estar.

Quiero compartir con vosotros este estupendo día y animaros a que cocinéis y disfrutéis el menú. 

THANKSGIVING DAY MENU

PAVO ASADO (ROASTED TURKEY)

1 pava (limpia y vaciada)

2 manzanas reinetas

4 ramas de apio

1 cebolla

Vino de jerez o cognac (yo como buena española, lo regué a conciencia de buen vino)

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Para el relleno:

400 gr. de Cornbread (pan de maíz) o pan de payés

1 cebolla

100 gr de bacon en tiras

4 salchichas

Uvas pasas

½ l. de caldo de pollo

Precalienta el horno a 170º.

Salpimenta el pavo por fuera y por dentro y úntalo generosamente con aceite.

Pica la cebolla y saltéala junto con el bacon cortado a trocitos y las salchichas.Cuando esté la cebolla un poco dorada incorpora el pan desmigado y el caldo. Cocina hasta que quede como una pasta homogénea. Pela las manzanas, trocéalas grandes y añade a la mezcla del relleno junto con un buen puñado de uvas.

Rellena el ave y cóselo para que no se salga el relleno.

Coloca el pavo en una bolsa de plástico especial para horno junto con el apio y la cebolla troceada. Si no tienes bolsa de plástico coloca el pavo sobre la rejilla del horno y debajo de la rejilla la bandeja del horno con 1 vaso de agua y un buen chorro de vino.

Sube la temperatura del horno a 220º y hornea 30 minutos. Pasado ese tiempo riega bien con los jugos que va soltando y añade más si fuera necesario. Tapa la pechuga con papel de aluminio, baja el fuego a 180º y continúa la cocción. Generalmente se calculan unos 40 minutos por cada kilo de peso y es importante ir regando cada 20 ó 30 minutos con sus jugos.

SALSA GRAVY (GRAVY SAUCE)

Jugo de la cocción del pavo

Verduras de la cocción

Caldo de pollo

Hierbas aromáticas (Tomillo , romero, orégano…)

Vino o sidra

Maizena

Sal

Pimienta

Tritura los jugos junto con las verduras y lleva a ebullición en un cazo.

Agrega un poco de vino y alarga con caldo de pollo si ha quedado poca salsa. Adereza al gusto con sal, pimienta y hierbas aromáticas.

Disuelve 1 cucharada colmada de maicena en un poco de caldo e incorpora al cazo. Remueve y deja que espese hasta conseguir la textura deseada.

Salpimienta y adereza con hierbas aromáticas al gusto.

SALSA DE ARÁNDANOS (CRANBERRY SAUCE)

250 ml. de agua

200 gr. de azúcar

1 paquete de arándanos congelados y/o frutos rojos al gusto

Piel de naranja

Canela

Sal

Pimienta

Lleva a ebullición el agua con el azúcar.

Añade las frutas (lavadas si son frescas) y deja que vuelva a hervir.

Mantén la ebullición unos 10 minutos o hasta que empiecen a reventar.

Incorpora la canela, la sal y la pimienta. Reserva a temperatura ambiente.

BONIATOS AL HORNO (BAKED SWEET POTATOES)

Boniatos o patatas

Mantequilla

Crema de leche

Sal

Pimienta

Pela los boniatos y córtalos a rodajas.

Vierte un poco de crema de leche en una fuente de horno.

Cubre con una capa de boniato. Salpimienta y cubre con un poco de crema de leche y unos cuadraditos de mantequilla.

Cubre con otra capa de boniatos y repite operación.

Haz tantas capas como boniatos tengas.

Hornea a 180º unos 35 minutos.

ESPÁRRAGOS SALTEADOS (GRILLED ASPARAGUS)

1 manojo de espárragos verdes

Sal

Pimienta

Aceite

En un wok o parrilla, con unas gotas de aceite, marca los espárragos por ambas caras.

Retira y adereza al gusto con aceite, sal y pimienta

BRÓCOLI EN RAMA (BROCULI)

1 rama entera de brócoli

Salsa de soja

Azúcar

Aceite

Dispón en una bandeja para horno.

En un cuenco prepara una salsa con aceite, soja y azúcar.

Pinta la rama del brócoli y hornea hasta que esté bien cocido, puedes ir pintando con salsa de vez en cuando.

TARTA DE CHOCOLATE Y CASTAÑAS (CHESTNUT PIE)

Relleno:

250gr. de puré de castañas

3 huevos

Limón

50gr. de mantequilla derretida

Chocolate negro

Base de Chocolate

3 cucharadas de cacao

90 gr. de copos de avena (sin azúcar)

55 gr. de mantequilla fría

1 cucharada azúcar glas

1 cucharada de agua

Base:

Tritura la avena junto con el cacao y el azúcar. Añade la mantequilla cortada a daditos y el agua. Pulsa un par de veces para que se integre.

Engrasa un molde para pastel y presiona la corteza de avena en el centro y por los lados de la misma.

Hornea a 200ºC durante 15 minutos, retira y deja enfriar.

Relleno:

Separa las yemas de las claras y bate las yemas con el puré de castañas unos 15 minutos . Incorpora la mantequilla.

Bate las claras de huevo a punto de nieve firme con un chorrito de zumo de limón. Incorpora con cuidado en la mezcla de castañas. Vierte la mezcla sobre la avena y hornea a 180º durante unos 25-30 minutos.

Deja que el pastel se enfríe y decora con chocolate negro rallado.

  

POLLO A LA NARANJA CHINO-AMERICANO

El pollo a la naranja es un plato que, teóricamente, tiene su origen en China, concretamente en Hunan. Aunque en realidad es una adaptación del pollo del General Tso ó Tsao, que entre otras diferencias, es muchísimo más picante.

En Estados Unidos es todo un clásico en los restaurantes fast food. En 1977 incluso apareció en el New York Times. Aquí, a diferencia del original de China, los trozos de pollo se rebozan, se fríen y se cubren con una riquísima salsita agripicante un punto espesa y caramelizada.

Creo que todos sabéis ya, que siento una especial atracción por la comida china y sus contrastes agridulces. Esta receta es tan fácil y su resultado tan delicioso que seguro que la vais a repetir varias veces. Así que, sin duda, es una receta para recordar...

¿QUÉ SE NECESITA?

 4 pechugas de pollo

 1 naranja  

 ½  limón

 1 cucharada sopera de vinagre suave 

 3 cucharadas soperas de salsa de soja

 1 cucharada sopera de piel rallada de naranja (opcional)

 2 cucharadas soperas de azúcar moreno

 ½  cucharadita de jengibre molido

 1 cucharadita de ajo en polvo

 2 cucharadas soperas de agua

 1 cucharada sopera de harina de maíz

 Harina para rebozar el pollo

 Sal

 Pimienta molida

 Aceite de girasol

ASÍ SE HACE

Exprimimos la naranja y el limón y reservamos el jugo.

Troceamos el pollo, salpimentamos al gusto y pasamos por harina.

Ponemos unas 3 o 4 cucharadas de aceite en el wok o sartén y freímos el pollo. Retiramos y reservamos.

En el mismo aceite añadimos el zumo de naranja y  limón, el vinagre, el azúcar, la salsa de soja,  la piel de la  naranja, el jengibre y el ajo. Dejamos que hierva unos minutos.

Añadimos el pollo y cocinamos 2 ó 3 minutos.

Diluimos 1 cucharada de harina de maíz en el agua y se la añadimos al pollo.

Dejamos que espese un poquito y listo para comer.

Podemos servir el pollo con arroz blanco o con fideos de arroz que acompañan estupendamente.

VUELTA A CASA

¡Buenas! De nuevo en la ciudad, después de haberme perdido en la tranquilidad de paraísos cercanos como son Menorca y el Empordà. Parece mentira lo que uno desconecta de la vida cotidiana en estos parajes y lo difícil que se hace la vuelta a casa cuando te acostumbras a la tranquilidad. Porque 1 mes en Menorca sumados a incontables días en el Empordà, ¡Dan para mucho!.

Voy a hacer un repasito de las comidas o los lugares que, ahora mismo, me vienen a la cabeza.

EN MENORCA EN LA ISLA DE LA CALMA:

Un aperitivo que me cautivó por su sencillez fue un Hojaldre de sobrasada y naranja, realmente delicioso. Además me parece un plato muy socorrido que permite improvisar, en muy poco tiempo, una tapita súper interesante; ¡adjudicado para mi repertorio!.

También digno de mencionar el Súper Cous-Cous de verduras, pollo, garbanzos, zanahoria, calabaza y calabacín. La receta magistral la tienen "mi Richard y mi Paco". Si os animáis podéis encontrarlo en la Lavandería de San Luís.

En Mercadal visitamos la Finca Son Tema donde elaboran sus propios lácteos de manera artesanal. La lleva un chico joven que hace 3 o 4 años se instaló en la isla dónde prepara diversos quesos italianos, sobretodo frescos. Entre ellos una Mozzarella trenzada que quita el hipo.

Al lado de mi casa, en el preciosísimo pueblo de Binibeca y sobre una espectacular terraza en alto con vistas al mar, el Bini inn ofrece una carta de muchísima calidad y a precios buenísimos. Daniel, todo un murciano, es el dueño de este restaurante de comida mediterránea en el que el trato es inmejorable. Si vais no os perdáis el pastel de puerros con gambas y mejillones a la plancha, me lo agradeceréis.

EN EL MÍTICO EMPORDÁ:

Todos los que me conocéis sabréis que, desde hace muchisísimos años, he sido una auténtica entusiasta del Gin Tónic. Y ahora que está tan de moda, tengo la suerte de poder seguir disfrutando este fantástico combinado. Y lo que es más, explorar y descubrir nuevas ginebras, nuevos condimentos… Y en L’olivar tuve la oportunidad de deleitarme de la bebida del momento ya que la hija del dueño nos preparó un GinTonic con ginebra Saffron condimentada con azafrán, enebro y cominos. Ella se dedica a vender joyas y, desde luego, también tiene gusto y mano con las bebidas.

Otra anécdota que acabó en triunfo ocurrió en la Charcuteria Roca (xarcuteriaroca.com) en Ventalló, donde aparecimos cuando ya habían cerrado. Pero ellos tuvieron la amabilidad de abrirnos sus pùertas y nosotros la suerte de degustar una carne excelente. Unas hamburguesas de cebolla buenísimas y unos trozos de carne Muy Especiales (como "el tall que es pela"). Ah, y tampoco me olvido de la Butifarra blanca de hígado, fantástica.

Ya en la costa, en Calella de Palafrugell, el restaurante Tragamar ofrece el privilegio no sólo de estar en el mar si no de estar prácticamente en el agua. Realmente maravilloso, ¡y con baño incluido!, en un momento dado no pude resistir más la tentación y me tiré al agua. 

Entre otros platos de la apetitosa carta de este emblemático restaurante de la Costa Brava tomamos un clásico de la casa como aperitivo: las patatas Buthan. La verdad es que estas patatas con queso me encantan, de hecho yo hago una versión express con philadelphia, pero os pondré la receta que hacen ellos. Probadla en casa y, buscad una excusa para acercaros a este restaurante y apreciarla en este fantástico enclave.

PATATAS BUTÁN

3 ó 4 patatas medianas

3 pimientos del piquillo

1 diente de ajo

1 guindilla

1 tetrabrick de nata líquida

Queso tierno (que funda bien)

Aceite de oliva virgen

Sal

Pimienta negra

Cortamos las patatas a láminas y las freímos en aceite, a fuego medio. Escurrimos el exceso de aceite sobre papel absorbente, salpimentamos y reservamos.

En una cazuela con un chorrito de aceite salteamos los pimientos del piquillo junto con el ajo y la guindilla majados.  Bajamos el fuego, añadimos la nata líquida, removemos y llevamos a ebullición. Agregamos el queso y removemos hasta que espese un poco. Incorporamos las patatas, damos unos meneítos a la cazuela para que la salsa cubra bien las patatas y servimos inmediatamente.

También quiero hablaros de un bar en el que NO me quedé, el Mas Sorrer. Este restaurante bar tiene un encanto especial y he leído que organiza conciertos muy auténticos. Lo tengo apuntadísimo para la próxima, si alguien se anima ¡que me avise!.

Lo bueno del verano es que hay tiempo para todo, pero eso no quita para ahorrar tiempo. Y lo digo porque hice un pastel para celebrar el cumpleaños de la nieta de 5 años de una amiga y en esta ocasión no me lié a batir, mezclar y hornear. No, no, no. Preparé un pastel muy sencillo y para todos los gustos. Un Bizcocho relleno de mermelada de fresa, nocilla y adornado con Lacasitos. ¡Pim, pam, fuera! Debo deciros que esta vez ni el bizcocho era mío (era comprado y de muy buena calidad). Porque estar sentado en el jardín, paseando o disfrutando de la familia en vacaciones (y de buen humor) no tiene precio.

En fin, lo bueno de acabar de volver al mundo real es que, si cierras los ojos, el verano aún se ve con nitidez.

¡Bienvenidos a Todos! 

Espero no tardar tanto tiempo en escribir ahora que los días se irán haciendo más cortos y más fríos y que, sin duda, el calorcito de la cocina será aún más gratificante.

La receta del Limoncello

Attenti!, me parece que es la receta original, o por lo menos la que preparan mi amiga Lorenza.Me ha costado unos días de placer en Viterbo y algunas noches de desenfreno totale ......

Qué se necesita :

1 litro de alcohol. 

10 limones

1 litro y medio de Agua

500 gramos de azúcar 

Filtros de papel o colador de tela                                                                                                                          

Cómo se hace:

Si podemos conseguir unos limones Idea!l, si no, hay que  lavar muy, pero que muy bien los limones ya que lo que vamos a utilizar son las cáscaras. 

La primera parte de la preparación consiste en la maceración de los limones en el alcohol.

Se pelan las cáscaras de los limones bien finas teniendo especial cuidado de cortar sólo la parte amarilla, sin las partes blancas, ya que les daría al licor un sabor amargo. 

Dejar macerar las cáscaras en el alcohol por un período de 9 días más o menos en un sitio donde no le dé la luz. 

Transcurrido el tiempo, preparar un almíbar con un litro y medio de agua y 500 gramos de azúcar de caña, en un recipiente a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, removiéndolo con cuidado constantemente. Apagar y dejar atemperar. 

Una vez que el almíbar esté a temperatura ambiente mezclar con la maceración del alcohol, utilizando un filtro para eliminar las cáscaras, que habrán perdido el color casi por completo. 

Colocar el licor ya listo en botellas de vidrio con tapa. Es conveniente dejar reposar el licor unos cuantos días antes de consumirlo.

Pa male !!!!! No????

MASTER EN PAELLA

Vengo de pasar unos días en mi querida Valencia. Y he estrujado el tiempo a tope. Además del obligado turismo he aprovechado para ir a Los Toros del día de San José (rejoneadores, toreros, ¡Todo un espectáculo!), y también para aclarar unos cuantos conceptos de la auténtica PAELLA  de esa tierra tan jugosa .

Muchos somos los que nos hacemos  la misma pregunta: ¿dónde se come la mejor paella? Si le preguntamos a los valencianos nos responderán que la mejor paella es la que comen el domingo en casa de su madre ,mujer o amigo.  Pero Todas, se rigen por unas normas:

La base esencial, el Arroz bomba de grano corto absorbe gran cantidad de líquido y, por tanto, de sabores. No se pasa, queda suelto y no se apelmaza. Fundamental. Otro básico, un buen sofrito a base de tomate y verduras como el garrofó (judiones) y  la bajoqueta (judía verde). Algo de carne de pollo y/o conejo y unas hebras de azafrán. También pueden añadirse caracoles y alcachofa, (versiones diferentes pero no prohibidas) y, como toque final e indispensable, una ramita de romero.

Y eso es todo. La paella valenciana no lleva ni gambas, ni mejillones, ni pimientos, ni ninguna de esas cosas que tanto gustan a los de fuera. 

Otro truco valenciano para una buena paella es prepararla al fuego. El arroz realza su sabor si está cocinado a la leña. Y, según los entendidos, si esa leña es de naranjo ya estaríamos hablando de una auténtica delicatessen.

Sí sales de esas reglas ..... ¡estás perdido!. No en vano si uno quiere tomarse una buena paella Valenciana ha de ir allí ya que conseguir todos y cada uno de esos ingredientes fuera del lugar es casi imposible.

Bueno, otro día os daré algunas direcciones aunque ya os avanzo que, desde el bar de la esquina, hasta el hotel más lujoso casi seguro que vas a comer una excelente paella.