MAMACRIS

Me llamo Cris Lincoln, aunque mi nombre de guerra es MAMACRIS. Este nombre viene de la infinidad de llamadas de mis hijos y amigos que, desde el otro lado del océano, me pedían recetas relámpago, consejos de todo tipo y menús para amigos.
Desde niña me ha gustado la cocina, y además he contado con la suerte de que mi padre fuera un gran gastrónomo y me enseñara a comer; desde nécoras en Madrid a Berros de río en El Escorial, cuando comerlos era cosa de vacas.
Esta afición familiar sumada a la oportunidad que he tenido de viajar y vivir por todo el mundo, me ha permitido conocer otros SABORES, OLORES Y COLORES.
Todos sabemos que la gastronomía es cultura ya que explica mucho sobre las costumbres, clima e historia de un pueblo. Y, ahora que está tan de moda la cocina fusión, siento una gran satisfacción introduciendo y aplicando la gran variedad de cocinas que he ido aprendiendo por todo el mundo.
Mi especialidad es adaptar la alta cocina de todo el mundo a nuestras cocinas. Desde luego hay platos que no podríamos, ni aunque quisiéramos, hacer en casa; para eso ya existen restaurantes maravillosos. Pero lo que sí es interesante a veces es captar la esencia o concepto de un plato y poder transportarlo a casa sin que se convierta en “misión imposible”.
Debemos aprovechar los productos de temporada, siempre y cuando sea posible, y echar mano a todas esas conservas, preparados y congelados de alta calidad con los que contamos actualmente en cualquier comercio.
Además de la parte estrictamente culinaria, también me gusta destacar lo que yo llamo la puesta en escena. La presentación, tan importante en algunas culturas, también forma parte de mi aprendizaje. Recuerdo desde siempre a mi madre trasladando toda su belleza a la mesa, haciéndola exquisita.
El hecho de presentar los platos con originalidad y buen gusto, además de algo creativo puede ser muy divertido y agradable a la vista.
Y ya que cocinar, comer y compartir mesa con amigos y familia es parte fundamental de nuestras vidas, hay que aprender a adaptar estas comidas a fin de llevar una vida sana. Y esta es la idea fundamental que pretendo transmitir mediante mis recetas porque sé que actualmente las personas estamos preocupadas por la salud, imagen y físico, motivo por el que trato de elaborar recetas buenas, fáciles y lo que es más importante: saludables. Porque disfrutar de la comida es perfectamente compatible con estar a gusto con uno mismo. Hay infinidad de hábitos de vida, pero está claro que todos necesitamos alimentarnos. Y debemos hacerlo bien.
En resumen: MÉTETE EN LA COCINA, PÁSATELO BIEN Y DISFRUTA; PUEDE SER ALGO MUY RELAJANTE, AUNQUE PAREZCA MENTIRA.
ASÍ QUE, PREPÁRATE UN TÉ, PONTE MÚSICA Y APROVECHA PARA EVADIRTE. TUS AMIGOS Y FAMILIARES LO AGRADECERÁN.

JUEVES SANTO

A PASEAR A COMER y A CUIDARSE ......

GARBANZOS DE CUARESMA

Esperamos que probéis esta sencilla receta de Acelgas con garbanzos y huevos duros , si os gusta el sabor que proporcionan las especias le podeis poner las que querais, seguro que incluiréis este plato en vuestro recetario particular. Además de ser un plato muy nutritivo y fácil de hacer, está riquísimo.

Podéis hacerlo con Acelgas o Espinacas con garbanzos y huevo duro cualquier día de la semana, aunque dispongáis de poco tiempo, pues teniendo los garbanzos cocidos o utilizando una buena conserva de garbanzos, sólo es cuestión de cocer las acelgas o espinacas y hacer un sofrito.

Habíamos preparado unos huevos duros para coronar este plato, Si os apetece, ponedlos, ya veis que podéis hacer de esta receta un plato único.

Que se necesita (4 comensales):

700 gramos de espinacas congeladas o acelgas frescas , 400 gramos de garbanzos cocidos, 3 dientes de ajo grandes, (un poquito de las especias al gusto), 2 cucharadas de sofrito de un resto o una latita de tomate natural .4 huevos, aceite de oliva virgen extra y sal.

Como se hace:

En una sartén con un poco de aceite dora los ajos laminados, cuando empiecen a tomar color incorpora unas cucharadas de sofrito natural con cebolla, el jugo de la lata de garbanzos, añade las espinacas o acelgas como haces normalmente y si te falta agua añade un poco de caldo o simplemente agua , Cuando las verduras estén hechas añades los garbanzos y deja hacer chupchup .........

Hierves los huevos aparte y los pelas.

Los puedes poner partidos en dos o picados por encima

CASA ROSARIO

El pasado Martes de Semana Santa

Gran comida en un sitio de los de antaño

Quedan pocos sitios así :

Ensalada de Tomate con ajitos y aceitunas negras

Anchoas con pimientos

Cecina

Y el potaje del día

Hoy era : Alubias rojas con chorizo

Pero mirar donde lo cocina Amelia

Jueves Semana Santa

CUAL HA SIDO MI SORPRESA AL DESPERTAR DE HOY JUEVES DE SEMANA SANTA????

UN DESPERTAR LLENO DE ARTE YA QUE DE ARTE ESTOY RODEADA

LA RECETA ES :Luego os cuento mas .........

QUE SE NECESITA:

1 barra de pan (mejor del día anterior) o( especial para torrijas )

1 litro de leche

1 rama de canela

1 corteza de limón

azúcar al gusto (unas 6 cucharadas soperas)

2 huevos para rebozar

aceite de oliva para freír

COMO SE HACE

Se pone a cocer la leche con la canela y la corteza de limón durante unos 5 o 10 minutos, se añade el azúcar y se disuelve bien. Hay que tener en cuenta que el pan admite bastante dulce. Deja enfriar un poco la leche.

Se corta la barra de pan en rodajas de unos 3 o 4 cm. de grosor y se colocan en una fuente un poco honda. Se cubren con la leche hasta que se empapen bien (esto es importante, porque si no quedan secas) o (las dejas en remojo un buen rato).

Se rebozan con huevo (con ayuda de una cuchara) y se fríen en aceite bien caliente en una sarten honda. Hay que tener cuidado al darles la vuelta (con ayuda de una espumadera) para que no se rompan.

Se sacan cuando estén doradas y se colocan en una fuente. Se pueden espolvorear con azúcar y canela o cubrir con almíbar o miel.

Es la época, así que date un capricho, olvídate de la dieta y disfruta de estos dulces caseros de temporada con las mejores recetas , la de toda la vida, para una auténtica Semana Santa. Un legado gastronómico andalusí transmitido generación tras generación y exportado a toda la península des del sur, cuando los musulmanes nos aportaron esta sencilla receta que, valga la contradicción, hemos adoptado como postre típico para la celebración cristiana de Semana Santa.

Las Camelias y los limones son del jardín

La foto es mia .....le falta luz pero asi era la mañana en el Barrio de la queveda, preciosa gris y lluviosa

Lunes de Semana Santa

Ayer en casa de una amiga hicimos la receta de Panacota con la variedad del limón.

Lo ardonamos con menta fresca del jardin.

Este fue el resultado. estaba buenísimo!!! animaros!!!!

LANGOSTINOS AL WHISKY

Que se necesita :

1 kilo de de langostinos enteros o pelados bien grandes (pueden ser congelados), 3 dientes de ajo, un cucharadita de pimentón dulce, 1/2 chucharadita de pimentón picante, 4-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1/2 vaso de whisky, 200 ml de nata para cocinar, perejil, sal.

Así se hace:

Salamos los langostinos, los ponemos en una sartén o en una cazuela de barro, picamos los ajos y también los añadimos a la sartén, junto con las dos clases de pimentón, el picante es opcional y la cantidad al gusto.

También añadimos el aceite y mezclamos todo, lo dejamos macerando durante un par de horas para que coja sabor. Ponemos la sartén a fuego fuerte y removemos durante 2 minutos para que los langostinos se doren por fuera, añadimos el whisky, mezclamos y a continuación echamos la nata, dejamos cocer otros 5 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño de los langostinos.

Retiramos del fuego, y salpimentamos al gusto, y los espolvoreamos de perejil picado.

Ojo si como a nosotros, os gusta que los langostinos no se cuezan demasiado, os recomendamos añadirlos a la salsa cuando ésta ya esté preparada, la nata reducida y todos los sabores integrados, así que la marinada se podrá realizar en otro recipiente, recuperar el líquido para hacer la salsa y trabajar a temperaturas moderadas para que el pimentón no se queme.

Servimos inmediatamente los Langostinos al whisky y que no se nos olvide acompañar de un buen aroz blanco basmati.

Panacota

Hoy algo muy sencillo ,muy rápido y estupendo para el día a día, combinado con dulce o salado .

La panacota clásica sabemos que es un postre tradicional de la cocina italiana, panna cotta significa nata cocida, así que con esa base podemos hacer muchas variantes e incluso saladas, La preparación de esta receta no es de más de diez minutos, pero debéis hacerla con tiempo porque tiene que cuajar. Pero antes de empezar, tomad nota de su elaboración.

Luego decidís que le queréis añadir ,frutos secos ,miel,aceites esenciales etc.etc

Ingredientes (4 personas)

500 gramos de nata para cocinar , 300 gramos de leche, 2 gramos de agar agar (o 4 hojas de gelatina)(un sobre de gelatina neutra)

Poner en un cazo la nata y la leche, mezcla con las varillas manuales Vuelve a batir con las varillas mientras enciendes el fuego a temperatura media.

Cuando rompa a hervir, retira del fuego y añade el agar agar (si utilizas hojas de gelatina, deberás haberlas puesto en remojo en agua fría previamente, escurridlas bien y después disolverlas en la mezcla caliente).

La copa del día

LA COPA EXPLOSIVA DEL DÍA.......COCKTAIL DE GIN TONIC

ALUCINAREIS TODOS........

ELABORACIÓN:

Directo en vaso

Ingredientes:

1/8 de vodka Grey Goose de vainilla (1cl.)
1/8 de Zubrówka (1cl.)
1/8 de licor de manzana (1cl.)
1/8 de curaçao azul (1cl.)
4/8 de ginebra Bombay Sapphire (4cl.)
1 botellín de tónica Schweppes

Decoración:

2 o 3 rodajas de carambola y un removedor

Tipo de copa:

Vaso alto y ancho tipo sidra

Preparación:

- Servimos en un vaso bajo y ancho 7 cubitos de hielo y el botellín de tónica
- Aparte, servimos los ingredientes, excepto la tónica, en un vaso mezclador junto a abundante hielo
- Removemos durante 15 seg.
- Servimos el Cocktail sobre el hielo y la tónica con sumo cuidado con el fin de que no se mezclen
- Decoramos con la carambola y un removedor

1 latita de caviar
1 paquete de gelatina sin sabor
Vodka (opcional)
1 limón
1 tarrina de crème fraîche

Prepara la gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante pero añadiendo un chorrito de vodka.
Reparte la mitad de la gelatina en 4 copas y refrigéralas en la nevera; reserva la otra a temperatura ambiente.
Una vez cuajada la gelatina de las copas coloca un par de cucharaditas de caviar y vuelve a enfriar en la nevera 10 minutos más.
Añade el resto de la gelatina y deja en la nevera de nuevo hasta que cuaje.
Agrega una cucharada de crème fraîche sobre la gelatina y coloca encima una rodaja de limón.