Afirma un refrán japonés que quien tiene la suerte de probar algo que nunca ha comido hasta entonces, vive 75 días más.
¿POR QUÉ TOMAMOS UVAS EN NOCHEVIEJA?
Dicen que por 1800 la clase burguesa bebía champán y tomaba
uvas en la cena de nochevieja y que un grupo de madrileños decidió ironizar
esta costumbre acudiendo a la Puerta del Sol para comer uvas acompañados del
sonido de las campanadas. Otra teoría, más mercantilista, cuenta que en el 1909
hubo muy buena cosecha de uva y los productores decidieron dar más salida al
producto vendiéndola como “uvas de la suerte”.
En cualquier caso, las cuentas están clarísimas: 12
campanadas, 12 uvas, un deseo por uva.
Pero claro, a nuestra tradición hay que sumarle diversos
ritos más tanto nuestros como de otros países: Hacer listas de deseos y
propósitos, llevar ropa interior roja o amarilla, sacar una maleta si se quiere
viajar, esparcir sal en la casa, llevar dinero en el zapato…
Y por si esto fuera poco, este año he decidido descubrir
cómo lo celebran en El Cairo. Así que ya lo tengo todo preparado! Billete a El
Cairo+ Buena Compañía + Latas de uvas.
He leído que en El Cairo (siguiendo una antigua costumbre)
hay que ir a la Mezquita de Alabastro situada en lo alto de la Medina a
observar el cielo y que cuando asoma la luna el líder religioso proclama
inaugurado el Año Nuevo. Entonces todo el mundo se va a cenar a sus casas con
sus familias. Por lo visto las mujeres, que suelen vestir de negro, aprovechan
para vestirse de colores vistosos.
Yo no sé si todavía se celebrará así, lo que tengo claro es
que yo me como las uvas allá donde esté y si es mirando a la luna, mejor que
mejor. Y, además de mi cargamento de uvas en la maleta, me llevo un buen
bocadillo de uvas en mi bolsa de mano.
BOCATA DE UVAS DE FIN DE AÑO
Pan blanco de molde rústico
Pechuga de pollo cocida, o en fiambre
Mahonesa
Curry en polvo
Uvas de lata o frescas peladas
Mezcla una cucharada de mahonesa con curry al gusto. Unta
una de las caras de 2 rebanadas de pan.
Colocar las uvas partidas por la mitad sobre la mahonesa y
dispón el pollo encima.
Tapa con la otra rebanada de pan.
¡¡¡RIQUÍSIMAS NAVIDADES!!!
MONTADITO
DE MINI-BLINIS CON CAVIAR QUESO FRESCO
¿QUÉ
SE NECESITA?
1
paquete de Blinis o tostaditas
1
lata de 50 gr. de caviar
1
tarrina de creme fraiche o queso mascarpone o requesón
Cebollino
ASÍ
SE HACE
Sobre
cada blini dispón una rodaja de queso y una cucharadita de caviar.
Decora
con cebollino fresco picado.
CALDO DE
CAZA CON MINIALBONDIGAS
¿QUÉ
SE NECESITA?
4
codornices
½
cebolla
2
zanahorias
1
puerro
1
huevo
Pan
Leche
Harina
ASÍ
SE HACE
Pide
al carnicero que deshuese las codornices y pique la carne.
Prepara
un caldo de ave hirviendo 1 hora o 2 los
huesos de las codornices y las verduras cortadas o ralladas.
Remoja
en pan un par de rebanadas de pan y disponlas en un cuenco junto con la carne
picada, el huevo, una pizca de sal y otra de pimienta. Remuévelo todo bien
chafando con un tenedor hasta que el pan esté totalmente incorporado a la masa.
Haz
bolitas pequeñas con la carne picada y rebózalas en harina.
Cuécelas
directamente en el caldo durante unos 10 minutos y sirve la sopa en cuencos
individuales
¿SABÍAS
QUÉ?
En
el momento de servir puedes romper un huevo de codorniz en cada cuenco, o
añadirle pasta de sopa como fideos.
GRATINADO
NAVIDEÑO DE RAPE Y GAMBAS
¿QUÉ
SE NECESITA?
4
rodajas de rape
600
gr. de gambas
1
puerro
1
tetrabrick de bechamel
Queso
rallado
Nuez
moscada
Aceite
4
conchas
ASÍ
SE HACE
Pica
el puerro y rehógalo en una sartén con un poco de aceite hasta que esté
transparente.
Pela
las gambas y saltea las colas y las cabezas durante 1 minuto por cada lado
chafando bien las cabezas para que saquen todo el jugo.
Retira
las colas de las gambas, agrega el rape, dóralo 2 o 3 minutos y retíralo.
Añade
la bechamel a la sartén y deja que hierva. Sazónala con un poco de nuez
moscada. Pásala por el chino.
Pica
las gambas y el rape y mézclalo con la salsa.
Rellena
las conchas, espolvorea con el queso rallado y gratina hasta que esté bien
dorado.
¿SABÍAS
QUÉ?
Se
puede hacer igual con gambas peladas y/o congeladas; simplemente se saltea todo
junto y se mezcla con la bechamel.
MILHOJAS
DE FOIE Y REINETA
¿QUÉ
SE NECESITA?
4
manzanas reinetas
1
lata de foie gras
ASÍ
SE HACE
Retira
con cuidado el corazón de las manzanas y córtalas a lo ancho en 3 rodajas una a
una separando las manzanas para poder reconstruirlas más tarde.
En
una sartén antiadherente dora las rodajas de manzana o ásalas en el microondas
Vuelve
a montar las manzanas intercalando una capa de foie gras entre cada rodaja, el foie
se fundirá con el calor de la manzana (si la manzana estuviera fría caliéntala
ligeramente).
¿SABIAS
QUÉ?
Si
dispones de un soplete quema ligeramente el exterior con o sin azúcar.
PECHUGA
DE PAVO A LA SALSA DE TRUFA Y HONGOS
¿QUÉ
SE NECESITA?
1
pechuga de pavo
1
trufa en conserva
50
gr. de azúcar
50
ml. de vinagre de frambuesa
100
ml. de oporto
1
bote de setas variadas
Sal
Pimienta
ASÍ
SE HACE
Sazona
la pechuga con sal y pimienta, colócala en una fuente para horno y cuécela unos
15 minutos.
En
un cazo a fuego lento calienta el vinagre con el azúcar, incorpora el oporto y
deja evaporar el alcohol. Añade la trufa y su jugo y deja que reduzca y espese
un poco.
Cuela
la salsa, retira la trufa, córtala y resérvala. Incorpora las setas en la
salsa.
Haz
unos cortes sobre la pechuga riégala con la salsa y cúbrela con la trufa
cortada.
Haz
unos cortes sobre la pechuga riégala con la salsa y las setas y cúbrela con la
trufa rallada.
¿SABIAS
QUÉ?
Puedes
servirlo sobre un lecho de espaguetis crudos rebozados con pasta de tempura y
fritos en aceite.
THANKSGIVING DAY
Recién aterrizada en Barcelona después de pasar un
fantástico Thanksgiving Day en Houston con toda mi familia.
Me encantan las tradiciones que permiten disfrutar de la familia
alrededor de una mesa, así que si puedo ¡no me pierdo una!. De manera que este año he vivido la experiencia americana
con los míos. Realmente ¡Genial!
Y, como no, aproveché para cocinar y conocer las recetas
desde los fogones, donde me gusta estar.
Quiero compartir con vosotros este estupendo día y animaros
a que cocinéis y disfrutéis el menú.
THANKSGIVING DAY MENU
PAVO ASADO (ROASTED TURKEY)
1 pava (limpia y vaciada)
2 manzanas reinetas
4 ramas de apio
1 cebolla
Vino de jerez o cognac (yo como buena española, lo regué a conciencia de buen vino)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Para el relleno:
400 gr. de Cornbread (pan de maíz) o pan de payés
1 cebolla
100 gr de bacon en tiras
4 salchichas
Uvas pasas
½ l. de caldo de pollo
Precalienta el horno a 170º.
Salpimenta el pavo por fuera y por dentro y úntalo
generosamente con aceite.
Pica la cebolla y saltéala junto con el bacon cortado a
trocitos y las salchichas.Cuando esté la cebolla un poco dorada incorpora el
pan desmigado y el caldo. Cocina hasta que quede como una pasta homogénea. Pela
las manzanas, trocéalas grandes y añade a la mezcla del relleno junto con un
buen puñado de uvas.
Rellena el ave y cóselo para que no se salga el relleno.
Coloca el pavo en una bolsa de plástico especial para horno
junto con el apio y la cebolla troceada. Si no tienes bolsa de plástico coloca
el pavo sobre la rejilla del horno y debajo de la rejilla la bandeja del horno
con 1 vaso de agua y un buen chorro de vino.
Sube la temperatura del horno a 220º y hornea 30 minutos. Pasado
ese tiempo riega bien con los jugos que va soltando y añade más si fuera
necesario. Tapa la pechuga con papel de aluminio, baja el fuego a 180º y
continúa la cocción. Generalmente se calculan unos 40 minutos por cada kilo de
peso y es importante ir regando cada 20 ó 30 minutos con sus jugos.
SALSA GRAVY (GRAVY
SAUCE)
Jugo de la cocción del pavo
Verduras de la cocción
Caldo de pollo
Hierbas aromáticas (Tomillo , romero, orégano…)
Vino o sidra
Maizena
Sal
Pimienta
Tritura los jugos junto con las verduras y lleva a
ebullición en un cazo.
Agrega un poco de vino y alarga con caldo de pollo si ha
quedado poca salsa. Adereza al gusto con sal, pimienta y hierbas aromáticas.
Disuelve 1 cucharada colmada de maicena en un poco de caldo
e incorpora al cazo. Remueve y deja que espese hasta conseguir la textura
deseada.
Salpimienta y adereza con hierbas aromáticas al gusto.
SALSA DE ARÁNDANOS
(CRANBERRY SAUCE)
250 ml. de agua
200 gr. de azúcar
1 paquete de arándanos congelados y/o frutos rojos al gusto
Piel de naranja
Canela
Sal
Pimienta
Lleva a ebullición el agua con el azúcar.
Añade las frutas (lavadas si son frescas) y deja que
vuelva a hervir.
Mantén la ebullición unos 10 minutos o hasta que empiecen
a reventar.
Incorpora la canela, la sal y la pimienta. Reserva a
temperatura ambiente.
BONIATOS AL HORNO (BAKED
SWEET POTATOES)
Boniatos o patatas
Mantequilla
Crema de leche
Sal
Pimienta
Pela los boniatos y córtalos a rodajas.
Vierte un poco de crema de leche en una fuente de horno.
Cubre con una capa de boniato. Salpimienta y cubre con un
poco de crema de leche y unos cuadraditos de mantequilla.
Cubre con otra capa de boniatos y repite operación.
Haz tantas capas como boniatos tengas.
Hornea a 180º unos 35 minutos.
ESPÁRRAGOS SALTEADOS (GRILLED
ASPARAGUS)
1 manojo de espárragos verdes
Sal
Pimienta
Aceite
En un wok o parrilla, con unas gotas de aceite, marca los
espárragos por ambas caras.
Retira y adereza al gusto con aceite, sal y pimienta
BRÓCOLI EN RAMA (BROCULI)
1 rama entera de brócoli
Salsa de soja
Azúcar
Aceite
Dispón en una bandeja para horno.
En un cuenco prepara una salsa con aceite, soja y azúcar.
Pinta la rama del brócoli y hornea hasta que esté bien
cocido, puedes ir pintando con salsa de vez en cuando.
TARTA DE CHOCOLATE Y
CASTAÑAS (CHESTNUT PIE)
Relleno:
250gr. de puré de castañas
3 huevos
Limón
50gr. de mantequilla derretida
Chocolate negro
Base de Chocolate
3 cucharadas de cacao
90 gr. de copos de avena (sin azúcar)
55 gr. de mantequilla fría
1 cucharada azúcar glas
1 cucharada de agua
Base:
Tritura la avena junto con el cacao y el azúcar. Añade la
mantequilla cortada a daditos y el agua. Pulsa un par de veces para que se
integre.
Engrasa un molde para pastel y presiona la corteza de avena
en el centro y por los lados de la misma.
Hornea a 200ºC durante 15 minutos, retira y deja enfriar.
Relleno:
Separa las yemas de las claras y bate las yemas con el puré
de castañas unos 15 minutos . Incorpora la mantequilla.
Bate las claras de huevo a punto de nieve firme con un
chorrito de zumo de limón. Incorpora con cuidado en la mezcla de castañas.
Vierte la mezcla sobre la avena y hornea a 180º durante unos 25-30 minutos.
Deja que el pastel se enfríe y decora con chocolate negro rallado.
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COPA DE CAVIAR CON GELATINA AL VODKA, LIMÓN Y CRÉME FRAICHE