Por un lado he seguido con los cursos particulares de Fideuás y arroces que ¡son un exitazo total!. Porque si la Paella gusta ¡y Mucho! el descubrimiento de la Fideuá y del Arroz Negro es para los americanos un Hit total. Me encanta entrar en sus casas y mostrarles algo tan nuestro y ver sus reacciones. Además puedo decir que compartir cocina y mesa con un grupo, que ya son amigos entre sí, siempre es gratificante porque la gente se presta más a participar y divertirse. Y ya cuando les inicio en nuestros vinos...
ARROZ NEGRO
400
g de arroz
1
sepia grande cortada a dados pequeños
1
cebolla
2
dientes de ajo
1
pimiento verde
2
tomates maduros
800
ml/ 1 l. de caldo de pescado
2
bolsitas de tinta de calamar
Aceite
de oliva
Sal
Pimienta
Salsa
allioli
En
una paella, poner un chorro de aceite de oliva virgen extra, y cuando esté
caliente saltear la sepia durante cinco minutos.
Picar
las verduras en trozos muy finos.
Añadir
el ajo, la cebolla y el pimiento verde a la sartén y rehogar unos minutos.
Agregar los tomates y cocinar todo durante unos cinco minutos. Salpimentar
ligeramente.
Diluir
las tintas en dos cucharadas de agua caliente e incorporar a la cazuela. Tirar
el arroz y sofreír un par de minutos sin dejar de remover. Añadir un vasito de
vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Cubrir el arroz con la mitad
del caldo y llevar a ebullición. Cocinar a fuego vivo durante diez minutos.
Verter el resto del caldo, bajar el fuego y continuar la cocción a fuego medio
durante otros ocho o diez minutos más.
Este
tiempo es orientativo y el punto depende de factores como el tipo de arroz y el
fuego utilizado, de manera que es conveniente probar el arroz en los minutos
finales. Retirar del fuego y dejamos reposar durante cinco minutos cubierto con
un paño limpio.
Servir
acompañado de allioli.
Por otro lado, me alegra decir que las clases de Caza organizadas en el Central Market de Houston también fueron un éxito, tanto de público como de recetas. El recetario de caza de cada región es muy particular y diferente en cada lugar del mundo. Y la nuestra con nuestros estupendos vinos y picadas nos representa fabulosamente.
SOLOMILLO
DE JABALÍ RELLENO
2
solomillos de Jabali (o 1, dependiendo del peso)
Jamón serrano (o Prosciutto italiano)
1
puñado de piñones o frutos secos
Queso curado o parmesano en taco o lonchas
Orégano
Sal
Pimienta
Aceite
de Oliva
Precalentar
el horno a 200º.
Abrir
los solomillos por la mitad, salpimentar por dentro y rellenar con el jamón, el queso en lonchas y unos piñones. Cerrar bien atándolo con hilo
de cocina. Untar con aceite aderezado con orégano.
En
una parrilla bien caliente marcar los solomillos por todos lados.
Colocar
en una bandeja para horno y asar unos 15- 20 minutos (o al gusto).
