SALSA ROMESCO
2 tomates maduros asados
1 cabeza de ajo asada
2 ñoras o 2pimientos choriceros
1 rebanada de pan tostado
50 g de almendras
25 g de avellanas
Sal
Pimienta
Vinagre
Aceite de oliva (100 ml.)
Rehidrata los pimientos secos abiertos por la mitad durante, por lo menos, 30 minutos en agua.
Remoja el pan con vinagre.
En el vaso de la batidora pica los ajos y los tomates pelados, el pan ligeramente escurrido, los frutos secos y la carne de los pimientos y tritura bien.
Añade el aceite y vuelve a triturar. Sazona con sal al gusto.
También puedes prepararla en el mortero, claro.
CALÇOTS
Prepara un buen fuego con sarmientos y coloca una parrilla encima.
Para preparar los calçots córtales las puntas y las raíces. Une los calçots entre sí atravesándolos con un alambre y dispónlos en la parrilla sobre el fuego. Deja que se hagan unos 5 minutos, dáles la vuelta y déjalos otros 5 minutos más. Consérvalos envueltos en papel de periódico hasta el momento de comer y sírvelos en tejas a modo de bandeja junto con la salsa romesco.
Para hacerlos al horno córtales las puntas y las raíces, retira la primera capa para eliminar la tierra y lávalos.
Colócalos en la bandeja del horno uno al lado de otro y riégalos con un poco de aceite.
Ásalos a 200º unos 15 minutos por cada lado o hasta que estén dorados. Envuélvelos en papel de periódico y resérvalos hasta el momento de comerlos.
Y con esto tenemos el primer plato de la calçotada; para continuar: carne de cordero a la brasa con salsa allioli, butifarras con judías blancas, alcachofas a la brasa, patatas asadas, naranjas (algo de fruta para digerir un poco) y finalmente de postre, crema catalana.
SALSA XATÓ
3-4 dientes de ajo
5 ñoras
24 almendras
8 avellanas
1 rebanada de pan del día anterior (la miga) empapada en vinagre
Aceite
Sal
Escalda las ñoras con agua caliente y deja que se rehidraten.
En el vaso de la batidora pica los ajos y los tomates pelados, el pan ligeramente escurrido, los frutos secos y la carne de los pimientos y tritura bien.
Añade aceite poco a poco hasta conseguir una textura de salsa ligada. Sazona con sal al gusto.
Al igual que el romesco la receta tradicional se elabora a mano en mortero.
El xató es un plato tradicional y característico de varias zonas de Cataluña (Alt Penedés, Baix Penedés y Garraf) y existen pequeñas diferencias en la elaboración de la salsa con variaciones en los ingredientes dependiendo de la localidad donde se elabore. Hay quién añade a la salsa ½ cebolla asada, tomates escalibados, pimentón, guindilla, galletas…
ENSALADA XATÓ
2 escarolas
200 gr. de atún desmigado
150 gr. de bacalao desalado y desmigado
12 anchoas
Aceitunas arbequinas y aceitunas negras
Lava la escarola, trocéala y mézclala co la salsa.
Sírvela en bandejas y cubre con el bacalao, el atún, las anchoas y las aceitunas.
Y para “acompañar” tortillas variadas: de alcachofas, de judías secas, de butifarra negra…
Añade el resto de los fresones al almíbar y deja macerar 5 minutos para que suelten todo su jugo. 
